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　中华文化论坛 　　2009 年第 4 期 　 酒文化是中华饮食文明的奇葩 李全根 　　 摘〔要 〕本文通过 “医食同源 ”和 “医酒相长 ”的客观历史事实阐述了酒文化在中华饮 食文明中发生发展的历史过程 。简明扼要地概括出酒文化中健身 、喜庆 、娱乐、激励 、寄情 五大元素和一大标志 ———酒品。并进而指出酒品的内核是酒德 。酒德则是引领和规范酒品的 准绳 , 是酒文化的灵魂所在 , 从而是决定酒品高雅与粗俗的分水岭 。酒德在外延上又有狭义 和广义之分 , 狭义的酒德体现在消费领域而广义的酒德则全面贯穿于酒的生产 、流通和消费 全过程 。 　　 关〔键词 〕　酒文化五元素 ; 酒品; 酒德 ; 五粮液 　　 〔中图分类号 〕F270 文〔献标识码 〕A 文〔章编号 〕1008 - 0 139 (2009) 04 - 0 110 - 04 当成熟的酿酒技艺 , 以至于在夏文化遗址中出土 一 、佳酿醇香酒文化 了大量陶制和青铜酒器 。在西汉末年刘向所编 《战国策 ·魏策 》中有 “昔者帝女命仪狄作酒 , (一 ) 酒是五谷丰登的产物 禹饮而甘之 ”的记载 。《世本 》又提 “杜康 ”造 1、五谷是主要粮食品种的概称 酒 。杜康即夏朝第六代君主少康 。晋朝江统所撰 在中国古代文献中 , 所谓 “五谷 ”乃是对 《酒诰 》则认为 “酒之所兴 , 肇 自上皇 。或云仪 主要粮食 品种概而括之 的称谓 。这是相对于 狄 , 一曰杜康 。有饭之尽 , 委之空桑 , 郁积成 “播时百谷 ”中粮食作物 的总称或泛称 的 “百 味 , 久蓄气芳 , 本出于此 , 不由奇方 。”此说相 谷 ”而 言的。事实上在商代 甲骨文 中就 已有 当精辟地说明了酒的产生最初是由剩饭在温暖潮 “五谷 ”与 “六谷 ”、 “九谷 ”的称谓 。可见在 湿的条件下 , 因感染浮游于空气中霉菌和酵母菌 不同的历史时期的主要粮食品种是不同的。但在 而自然发酵而成 , 并非由某一个人所发明。但自 其后漫长的历史长河中 , “五谷 ”事实上已经不 偶然成酒到掌握其必然性而有 目的地酿酒 , 确是 仅仅是主要粮食品种的称谓 , 而且也已经成为粮 开创了人类利用微生物酿制食品饮料的新纪元 , 食的总称和泛称 , 即所谓 “五谷杂粮 ”。 当然也是粮食消费史上具有重大影响的里程碑 。 2、酒是粮食生产发展的历史产物 (二 ) 酒与中医药相伴共生 我国在新石器时代 , 稻作生产已初具规模 , 1、药食同源 稻谷品种也已有粳 、籼之分 。粮食生产发展到能 中医药肇始于食疗 。因为在古代原始社会 够满足劳动者基本生存需要以上而有剩余的历史 中 , 人类在向大自然索取食物时所遭遇的艰难险 阶段 , 就为酒的发明提供了前提条件 。从我国传 阻是难以想像的 , 有时吃到有毒的食物常常还要 世文献中可知 , 发轫于新石器时代的夏朝已有相 付出生命的代价 。所谓 “神农尝百草 ”确是客 作〔者简介 〕李全根 , 南京财经大学粮食经济研究院教授 , 江苏 南京 　2 10003。 110 观的概括 。因此 , 先民们在寻找可 口食物的同 ·鲁宣公十二年 》曾记载用麦 曲治 胃病 , 特别