野生菌产品开发论文doc.doc

云南省是我国乃至世界野生食用菌种类资源最为丰富的地区。野生食用菌种类在750种以上且分布极广，几乎遍及云南的126个县市，云南省政府也于2001年印制了《关于加快食用菌产业发展的意见》的通知，从政策上支持野生菌产业的发展。然而，尽管我们拥有全世界最丰富的野生食用菌资源，拥有最适宜菌类生长的气候资源，有最有利的政策支持，但我们的野生菌产业发展并不如预期的那样好，云南食用菌产业与国内其他省份仍有差距[1]!本文就云南省野生食用菌资源开发与利用简单的阐述我的一些观点！ 1 云南野生食用菌资源概述 我国是野生食用菌资源最丰富的国家之一，而其中尤以云南野生食用菌菌种类最齐全，生物量最大，数量和自然产量居世界首位，云南有野生食用菌880 多种，占世界食用菌的40%，占中国食用菌80%。市场上约有70%的野生食用菌产自云南[2]。 云南是我国自然条件最为复杂的省份之一, 在气候上, 云南具有热带、亚热带、温带和寒带气候类型, 形成了云南独特的立体气候; 在地形地貌上, 从海拔76. 4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。复杂多变的气候和地理条件孕育出了丰富多彩的植物区系, 使云南具有“植物王国”的称号。由于野生食用菌多为与植物共生或腐生的高等真菌, 多种多样的植被类型为种类繁多的野生食用菌资源的存在奠定了基础, 使云南成为我国野生食用菌资源最为丰富的省份。云南具有不同气候类型的野生食用菌, 是很好的天然食用菌种质库, 几乎全国大多数食用菌种类, 都可在云南找到适宜的生长环境。云南的食用菌除盘菌外其余全属担子菌纲, 共11 个目, 35 科, 100 属左右, 约600 余种, 约占世界食用菌资源的30%, 约占我国食用菌资源的86.7%, 居全国之冠。[2.3]云南仅珍稀食用菌种类就有10 多种, 如享有“蘑菇之王”的松茸, 著名中药茯苓、灵芝、“真菌女皇”竹荪、“钻石”美称的地下真菌——块菌, 驰名中外的具有滋补药效的冬虫夏草、还有美味牛肝菌( 白牛肝) 、木耳、鸡、羊肚菌、松乳菇、香菇、青头菌、干巴菌、鸡油菌、黑虎掌菌、裂褶菌、灰离褶伞、侧耳等等。在云南种类众多的野生食用菌资源中, 除了目前已被认识和利用的种类外, 尚有许多因缺乏研究而不被世人所知, 仅伞菌目和牛肝菌目等大型真菌在云南的种类就有上千种,但目前被利用的不及10%, 可见云南野生食用菌开发尚有很大潜力[3.4.5]。 云南野生菌自然产量约50万吨，居全国第一位。其中，经济价值高，美味可口的珍贵野生食用菌有50多种，可供大宗出口的有松茸、羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、块菌、奶浆菌等 云南野生菌的代表性种类及特点：（一）鸡枞 鸡枞菌是云南著名野生菌品种，因肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口，味道似鸡肉，故名鸡枞。它含有钙、镁、铁、磷、蛋白质、碳水化合物、热量、灰分、核黄素、尼克酸等成份。等多种营养成分，鸡枞中的氨基酸含量多达16种，含磷量高是鸡枞的一大特点。人体需要补充磷时，可常吃鸡枞。 功效 鸡枞做菜味道鲜美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有丰富营养，对人体有非常好的滋补作用。是体弱、病后和老年人的佳肴，鸡枞有养血润燥功能，对于妇女也很适合。它还具有提高机体免疫力，抑制癌细胞的作用，并含有治疗糖尿病的有效成分，并对降低血糖有明显效果。 适用人群 是老、少、妇、弱的理想滋补食品。 适用量 每次30克。 特别提示 患有感受冒或胃肠不适的人应少吃或不吃鸡枞。 【性味归经】甘，寒。 【功能主治】益胃，清神。主治痔疮(李时珍《本草纲目》)。 （二）白葱菌是一种世界性著名食用菌。据分析，100 g干品中含蛋白质20.2 g，碳水化合物64.2 g，热量338千卡，灰分4.0 g，Ca23 mg，P500 mg，Fe50 mg，核黄素3.68 mg.该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症。此外，其水提物对小白鼠肉瘤S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%。同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用。 （三）松茸 松茸又名松口蘑、松蘑、臭鸡枞。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。　 松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为食用菌中的珍宝。被为“蘑菇之王”。在古代日本，松茸是老百姓向贵族和天皇进贡的珍品之一，素有“海里的鲱鱼籽，陆地上的松茸”的说法。在云南丽江纳西族地区，松茸也是婚宴上的珍贵菜肴之一。该菌菇体肥大，肉质细腻，香味浓郁，别具风味，有很高的营养价值和特殊的药用效果。据分析，鲜松茸约含水分89.9%、粗蛋白17%、纯蛋白8.7%，还含有