【2017年整理】中餐服务流程.doc

服务员岗位作业指导书 服务员岗位职责： 岗位名称：前厅服务员 直接上级：大厅主管、宴会主管 协调部门：前厅各班组 素质标准： 具有初中或旅游职业中专以上学历。 接受过餐饮服务方面的专业培训。 服务意识强，性格外向，头脑灵活，工作认真。 精通中餐厅的服务程序和服务标准，具有熟练的服务技能，能够提供优质的对客服务工作。 表达能力强，善于交际又能自重。 本职工作： 服从領班的安排，按照工作程序和标准如标准摆台，做好开餐前的各项准备工作。检查所属责任区内存在的安全隐患，做好责任区内卫生的清洁工作。 2．各种菜式的制作过程，熟悉菜肴的口味、特色、器皿、价格、原配料及具体食用方法。 3. 熟记菜单、酒水单的内容、价格。 4. 依照规范完成餐厅的标准作业，以熟练的技术做好餐中服务工作。同时做好客户档案记录和菜品反馈记录。 5. 熟悉楼面各种设施设备的使用及保养工作，发现问题及时上报给领班。 6. 积极参加培训，不断提高服务技能技巧，提高服务质量。直接对领班负责。 7. 发扬互助互爱和团结的精神，员工之间要团结、沟通、谅解。打造高优团队效率。 8. 了解重要客人和老客户的饮食习惯和特点，以便有针对性的为客人服务。 9. 帮助客人解决就餐过程中发生的各种问题，解决不了的及时汇报给领班，寻求解决办法。 10. 负责在顾客餐后复位，为下一桌接待摆台，并做好一切收尾工作。 11. 服从分配到不同岗位及其它工作任务。 12. 做好区域的节能降耗包括灯、水、 空调、低质易耗品等 13.完成上级领导临时交办的各项工作。 1.作业流程 1.1主流程 1.2分流程 1.2.1班前会 1.2.2餐前准备 1.2.3自查程序 1.2.4餐前例会 1.2.5 餐中服务 2.6餐后恢复 1.2.7卫生安全检查 2．操作细则 作业程序 作业内容 作 业 规 范 与 质 量 标 准 2.1班前会 时间： 上午： 9：55—10：00 午市： 10：55—11：10 晚市： 16：55--- 17：05 2.1.1点名 2.1.2接受仪容仪表检查 2.1.3早例会程序 2.1.4 午市例会程序 2.1.5晚市例会程序 2.1.6收市例会程序 服务员与传菜员一起列队站立，各领班站排头。接受值班领班点名，要做到报数清楚，声音哄亮、刚劲有力。早例会实行5个1分钟（1分钟企业文化，1分钟表扬，1分钟员工展示，1分钟培训，1分钟工作要求。）例会制度。 接受值班领班仪容仪表检查。仪容仪表具体要求如下： 装整齐洁净，无皱折破损，工作服衣扣清洁齐整无破损，工号牌整齐的佩带于左胸，相当于男衬衫的第三颗扣子。 2、女服务员着黑色小布鞋，男服务员着黑色皮鞋。鞋子干净无污渍破损；皮鞋必须檫亮。男生着深色袜子，女生着肉色丝袜；女生穿裙子时必须着肉色长统丝袜，无抽丝勾洞。 3、头发短而齐整，女生若是长发必须盘起来。盘起来时头花内必须是黑色橡皮筋，不得有其他颜色小头花。刘海不得过眉，发卡颜色需与服装相协调；耳朵两侧梳扎不起来的头发必须用黑色发卡卡起来。男生头发前不过眉，侧不过耳，后不过领。不留胡须。不留怪异发型，不染发。 4、不留长指甲，不涂指甲油，指甲内无污秽物； 5、面部化淡妆，符合自身气质和服务员角色，不得浓妆艳抹。 6、只带日常手表和婚戒，不得佩带其他饰物。 7、勤洗发洗澡，保持体味清新，在液下或静动脉处可抹少量香水。 8、秋、冬季工作服内的衬衣领口、袖口干净无污渍、灰尘。各季节服饰部门细节要求着装。 9、楼面员工三宝佩带情况。 0、各出勤管理人员提前三分钟统一沟通，将发现问题统一反馈给例会主持人。 1、问好。站立、报数。值班领班通报今日服务员和传菜员出勤人数。请今日值班人员举手示意今日值班。。 2、一分钟企业文化。我们的口号是我工作，我努力，我快乐！ 我们的经营宗旨是一切为了顾客，为了顾客一切。 3、点名分工 4、一分钟表扬。总结昨日个岗位工作，表扬工作突出的员工。要求有表扬重点和具体案例。 5、一分钟展示。让受到表扬的员工上台展示自己。 6、一分钟培训。针对昨日各岗位工作中存在的问题进行培训，并请出一位员工做演练同时再次纠正。 7、一分钟要求。根据今日工作任务提出要求。 8、爱的鼓励。一二，一二三，一二三四，一二。按次序各就各位。 0、各出勤管理人员提前三分钟统一沟通，将发现问题统一反馈给例会主持人。 1、站立，问好，分工。根据客人不同提出不同要求，并告知客户特殊要求和喜好。 达文件主要内容与精神及部门工作思想。 传达当日估清、多