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郫县红油豆瓣酱简介 08食品 老康 0814105104 郫县红油豆瓣酱 郫县红油豆瓣酱 六。豆瓣用 七。保健价值 八。豆瓣中的老字号 九。营养价值 十。回锅肉 十一。十三香小龙虾 十二。水煮肉片 十三。麻婆豆腐 郫县豆瓣历史 其实郫县豆瓣的诞生距今天已经有300多年的历史了。据资料上说：明朝末年，在湖广填四川的移民途中,一位叫陈逸仙的移民偶然发现发霉的豆瓣拌鲜辣椒吃味道鲜美，就在成都郊区的郫县做辣子豆瓣。这就是郫县豆瓣的初源。 郫县豆瓣特点 郫县地处成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛产稻、小麦、油菜籽、胡豆（蚕豆）、大麻等。这里的胡豆品质优良，以它作为主要原料加工制成的豆瓣酱，油润红亮，瓣子酥脆，有较重的辣味，香甜可口，除用作调味外，也可单独佐饭；用熟油拌，其味其佳。 　 豆瓣加工工艺一 豆瓣质量的好坏关键在于制米曲质量的优劣，因此制米曲在整个生产过程中是举足轻重的一个环节，也是豆瓣生产中最重要的质量关键控制点。 1、 原料选择上采用新鲜优质、青皮中等颗粒的云南二流蚕豆，要求加工成颗粒完整匀称的瓣子，去尽渣壳。  豆瓣加工工艺二 将蚕豆瓣放在装有水的池内浸泡，下豆瓣时要边下边搅拌，去尽渣壳。浸泡时瓣子应低于水面4－6厘米，待瓣子用手捏两端成弓形时，将其捞出，边搅拌边捞出，使石块和其他杂质沉积在池底。还可将蚕豆瓣放入95－100℃的沸水中烫漂1分钟，捞出