高三化学油脂.pptVIP

一、油脂的概念 一、油脂的概念 油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯。 一般说，呈固态的叫脂肪，呈液态的叫油，统称油脂。 二、油脂的组成和结构 二、油脂的组成和结构 R1R2R3相同为单甘油酯；R1R2R3不同为混甘油酯 三、油脂的性质 三、油脂的性质 1、物理性质 油脂的密度比水小，为0.9 g／cm3～0.95 g／cm3。它的粘度比较大，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂中。油脂本身也是一种较好的溶剂。 2、化学性质 实 验： 往植物油中滴加几滴高锰酸钾，振荡。 观察物质的颜色和状态的变化。 2、化学性质 （1）油脂的氢化（硬化） 2、化学性质 （2）油脂的水解 酸性的条件下水解 2、化学性质 实 验： 先往NaOH溶液中滴加2滴酚酞。（溶液颜色如何？）再加入1mL植物油，振荡。（观察颜色和状态的变化） 2、化学性质 （2）油脂的水解 碱性的条件下水解 3、工业制皂原理 皂化反应－油脂在碱性条件下的 水解反应 肥皂的去污原理 知识介绍：合成洗涤剂 知识介绍：合成洗涤剂 四、油脂的用途 重点回顾： 1、油脂的结构 2、油脂的化学性质：水解以及不饱和烃基的加成；皂化反应与氢化反应。 3、油脂的用途 课 堂 练 习 1、下列有关油脂的叙述中，不正确的[ ] A．油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物 B．油脂是由高级脂肪酸和甘油所