低度清香型白酒质量稳定基本条件.docVIP

清香型白酒工艺技术的传承、创新和发展 ————低度清香型白酒质量稳定的基本条件 李建芳 “消费者饮食习惯已经由过去的口味厚重向清淡方向发展，根据酒菜搭配原则，这种变化，也促使白酒口味向清淡方向发展，从而带动清香白酒的发展。”人们消费开始转向，饮酒追求养生保健。过去喜欢喝浓香型白酒，现在觉得香重，而清香型白酒相对浓香而言，清香纯正、清雅、协调，入口绵甜醇厚爽冽，与消费习惯改变吻合。清香技术的提升也促进了清香白酒的发展。随着人们消费习惯的改变，降度、低度白酒已逐步为人们所认识和接受，并已形成了白酒市场的主流趋势。但由于低、降度白酒是人为的通过一定技术手段由高度酒再加工而成。因此，其酒体成分含量以及各成分量比关系等一系列条件势必要发生改变，进而影响到产品质量的稳定。质量把关是一切产品在整个生产过程中，从原料到产品的售后服务至关重要的管理手段，同时也是提高质量的有效措施，质量把关工作在生产清香型白酒的厂家尤其有着更重要的意义，因为清香型白酒的质量特点是，清、爽、绵、甜、净，“一尘不染”，质量把关,是采用多种形式的有效办法和措施,达到优质、高产、低消耗、低成本，给广大消费者提供口感好的、质优的白酒产品为目的。 清香型白酒是以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑而酿制成的，具有以乙酸乙酯为主体的复合香气。清香