【2017年整理】果蔬加工基础知识.pptVIP

果蔬加工基础知识 * * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. （一） 我国果蔬加工发展现状： 在我国，虽然果蔬种植历史悠久，但果蔬加工产业仍然是一个新兴的产业，主要表现在加工深度不够、技术装备较落后、产品品种较单一、产业不够集中、缺少在国际上有竞争力的品牌等方面。正因为如此，我国果蔬采收损耗率高达20%～30%，而发达国家只有5%；我国农产品产后产值与采收自然产值之比为0.38:1，而美国和日本分别为3.7:1和2.2:1；我国90%以上的水果用于鲜销，发达国家则用40%～70%的水果进行加工，个别国家加工量占水果总产量的70%～80%。从以上数据可以看出，我国果蔬产量虽然很高，但加工比例很小，仍以鲜销为主，速食及半成品品种也较少，加工量不及10%，而发达国家70%以上的果蔬都经过加工，不但附加值大幅度提高，所造成的浪费和污染也较小，综合效益明显提高。 因此，为保证我国果蔬加工产业的持续健康发展，整合现有资源，培育龙头品牌，引进新技术、新工艺，不断开发新品种就成为摆在我们面前的首要任务。 一、概述 Evaluation only.