食品微生物检测实际操作技术专题培训班.pdfVIP

各有关单位： 随着食品安全事故不断的出现，国家相关部门对食品行业也提出了更高的要求；作为风 险与质量控制的核心。相关实验室规范操作是企业实施食品生产，建立有效质量保证体系，及 时发现潜在质量问题，阻止不合格食品流入市场，保证食品安全有效的关键因素。 2010年以来，食品微生物学检验方法国家标准根据《食品安全法》的要求开始全面修 订，大多数修订标准已经陆续公布。这些标准与国际标准全方位接轨，更具有科学性和代表性， 但与原标准则有显著的差异。在实际工作中，因对标准具体条款的理解出现偏差，各实验室在 人员素质、仪器设备、环境条件、操作方法等方面暴露出各种问题，大大影响了检验结果的准 确性，导致目前社会各界对各级食品检验机构技术能力的质疑。为帮助各相关食品检验机构技 术人员及时跟进标准动态，进一步提高检验能力，正确做好实验室应对和方法证实工作，在食 品安全保障工作中更好地贯彻新标 ，中国食品药品监管信息网特在全国开办“食品微生物检 验实际操作技术”专题培训班，本培训课程邀请标准制定者进行专业的理论讲解和技术指导， 提升学员的职业技能水平，从而为保证我国的食品安全提供良好的技术支撑。 一、参会对象： 各食品、饮料、罐头、乳品、水产品、农副产品等生产企业质量管理、微生物检验技术 人员、各级食品安全监管及检测部门、高校及相关科研院所等从事微生物教学研究等机构、其 他相关行业意向本次学习班的机构及个人等； 二、主要培训内容： （一）理论学习： 微生物检验的基本技术、食品微生物常规项目检测方法和检测原理介绍、食品微生物检 测样品的采集和处理技术、菌种保藏技术等。 （二）实际操作培训： 依据食品企业微生物实验室要求和最新食品安全国家标准 GB4789，进行实际操作培训。 （三）培训模式： 教师演示指导，学员采用真实样品 （部分样品加入标准菌种）进行实际检测操 ，指导老 师现场纠正错误、点评分析。 Ⅰ.基础操作：培养基配制、灭菌，无菌操作，培养基接种，平板划线分离，菌种保藏， 显微镜的使用，革兰氏染色观察，生化反应试验等。 Ⅱ.GB 4789系列标准： (1).GB4789.1-2010 食品微生物学检验总则； (2).GB4789.2-2010 菌落总数测定； (3).GB4789.3-2010 大肠菌群计数； (4).GB4789.4-2010 沙门氏菌检验； (5).GB4789.7-2013 副溶血性弧菌检验； (6).GB4789.10-2010 金黄色葡萄球菌检验； (7).GB4789.30-2010 单核细胞增生李斯特氏菌检验:； (8).GB4789.38-2012 大肠埃希氏菌计数； (9).GB4789.26-2013 商业无菌检验； (10).GB4789.40-2010阪崎肠杆菌； (11).GB4789.11-2014β型溶血性链球菌； （12).GB4789.36-2008大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验； Ⅲ、实验室操作 (1).GB4789.4-2010 沙门氏菌检验；分离培养，初筛实验，血清分型，生化鉴定； (2).GB4789.7-2013 副溶血性弧菌检验；选择性平板（TCBS或显色平板）接种、菌株筛 选、初筛实验（氧化酶实验、3%NaCl三糖铁实验、嗜盐实验）系统生化鉴定； (3).GB4789.10-2010 金黄色葡萄球菌检验:Baird-Parker计数接种、可疑菌落筛选、血 浆凝固酶试验； (4).GB4789.30-2010 单核细胞增生李斯特氏菌检验:选择性平板（PALCAM或显色平板） 接种划线、可疑菌落筛选、初筛实验（鼠李糖、木糖发酵试验、血平板穿刺）、氧化酶试验、 触酶； (5).GB4789.38-2012 大肠埃希氏菌计数O157:H7:CT-SMAC或显色平板接种 初筛试验 三（ 糖铁试验、氧化酶实验），血清学鉴定，系统生化鉴定； (6).阪崎肠杆菌：选择性平板 （DFI）接种、可疑菌株筛选、初筛试验 （TSA生产观察黄色 色素）； (7).溶血性链球菌：哥伦比亚CNA血琼脂平板分离、杆菌肽试验； Ⅳ技术讲座和专题讨论： 穿插技术专题讲座：GB 4789.15-2010霉菌和酵母计数；GB 4789.39-2013；粪大肠菌群计 数；GB 4789.9－2014空肠弯曲菌检验；GB 4789.26-2013 商业无菌检验；GB