鲜香与激爽地遥相呼应.PDFVIP

2014年6月17日 星期二 编辑/沐涛 校对/周岭云 版式/朱可可 电话：0553-3816554 悦读 E-mail B15 鲜香与激爽的遥相呼应 16 美食文化 大多数美食都是不同食材组 个相对较大的蘑菇后，老何和女儿 泽。茂汶“大红袍”麻味浓烈，金阳 迁徙更是给食物带来巨大变数。 合、碰撞产生的裂变性奇观。若以 赶在下雨之前回到了牧民家。 青花椒香气外向，再加入豆瓣和豆 口蘑 人情世故来看食材的相逢，有的是 距离锡林郭勒400公里的张 豉，让汤汁浓稠，而姜末的辛香则能 口蘑因其产量少、需求量大， 让人叫绝的天作之合，有的是叫人 家口是口蘑的成名之地。它是古 使辣味的层次更富多元化。 和松茸一样，一直是珍贵菌子之 动容的邂逅偶遇，有的是令人击节 时的长城关隘，也是中原与北方贸 比原材料正宗更重要的是张平 一。 的相见恨晚。人类的活动促成了 易往来的咽喉要塞。白蘑的菌肉 的一双手。在不停的翻炒中，香味 口蘑的主要产地位于锡林郭 食物的相聚，食物的离合也在调动 肥厚、质地细腻，用开水泡两三个 物质渗入油中，再经过烹煮，芳香素 勒盟、阿巴嘎旗、呼伦贝尔草原和 着人类的聚散。西方人将它称作 小时后，干白蘑开始恢复饱满的身 进一步释放。十年来，张平只相信 通辽地区。它们是一种白色伞状 “命运”，中国人则称其为“缘分”。 姿。再把它放入清水，经过上千次 自己。一个通宵炒三大锅底料，够 菌，一般生长在有羊粪蛋或羊骨的 八月，锡林郭勒草原刚刚苏 反复搅打，将泥沙除尽，就可以进 自家店里五天使用的量。除了底料 地方，并形成独特的蘑菇圈。 《舌尖上的中国·第2季》 醒。乌力吉把牛群赶到了自家的草 行烹制了。将泡好的笋干与白蘑 的秘密，火锅的味道还要归功于重 口蘑的菌盖长成后，直径可以 中央电视台纪录片频道著 场。丰沃的土地给予牛羊养料，还 干切成片儿，放进高汤中煨透，再 庆人对食材的神奇处理。 黄喉 达到17厘米，表面光滑、肉厚，具 中国广播电视出版社 催生了一种珍稀的精灵——口蘑。 加入重油慢火翻炒，随着油慢慢浸 是牛或猪的主动脉，有一层难以撕 有菌子特有的清香气息。 它只生长在蘑菇圈上，这种神奇现 入，口蘑片变得丰腴滑润，笋片重 裂、会影响口感的膜，需要工人戴上 在口蘑还没有在张家口扎根 象，得益于蘑菇分泌的一种物质，让 新找回爽脆的口感。最后加入口 增加摩擦力的手套，小心翼翼地撕 的时候，就已经被张家口人欣赏与 【内容简介】 草拥有含量更高的叶绿素。晾晒成 蘑原汤，便做出了一道有着三百多 下。一般一个熟练工一天最多可以 喜爱。早期内蒙古的口蘑，大部分 这是一个瞬息万变的时代， 干的白蘑含有充沛的鸟苷酸盐，味 年历史的北方名菜——烩南北。 处理1000根黄喉。毛肚，取自牛的 都先运到张家口加工，然后再分销 唯一不变的是中国人对食物的理 道异常鲜美，而它的价格也很昂贵， 锡林郭勒草原和张家口因为 第三只胃，重庆人只选用叶瓣的部 到全国各地。后来，张家口也拥有 解与期待