灌装凉茶精选.pptVIP

罐装凉茶的制作工艺 班 级：11级机制2班 指导老师：段建中 罐装凉茶的介绍 所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。吃火锅、吃小龙虾、吃辣子鱼、吃烧烤，凡是遭遇可能让人内火上升的食物，很多人总会在同一时刻将目光投向凉茶。凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑，凉茶对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。制作凉茶所使用的草药能有效去除人体的毒素，起到提高人体免疫能力、抗御细菌、病毒的感染，平衡阴阳、柔润肌肤的作用。除了清热解毒外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。 常见的罐装凉茶 凉茶的起源 凉茶最早就是起源于岭南地区的，因为岭南地区属于典型的亚热?气候，夏季炎热，多雨潮湿，水质偏于燥热，而且夏季的炎热时间比较长，使历史上的岭南地区成为疠瘴之地，再加上广东人喜欢食煎炒燥热之品，习惯夜睡，由于气候炎热潮湿，饮食不当，睡眠不足很容易令人生“热气”，即北方人所说的“上火”，先民为了除湿去热，适应环境，试着采集一些清热解毒、消暑去湿的草药，煲水饮用，以消除“热气”。 这种青草药水饮用确实有效果，遂逐渐在民间流传开来，经过一些具有中医药知识的人的长期实践配伍，并各师各法创造出多式多样的“凉茶”。随后，一些有经济头脑的医药人员开设了销售凉茶的药店、摊挡、作坊制售凉茶，由于其有清凉散热、解暑去湿的功能，具有保健止渴的作用，而且不论盛夏隆冬，四时可服，因而长期成为穗港及整个岭南地区各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。至于凉茶起创于什么时候，查遍现有的资料却?有确切的日期记载，但据资料报道，广州王老吉凉茶就形成于清代嘉庆年间（1796-1820）距今已有二百多年历史，故凉茶的起源历史悠久。 随后，一些有经济头脑的医药人员开设了销售凉茶的药店、摊挡、作坊制售凉茶，由于其有清凉散热、解暑去湿的功能，具有保健止渴的作用，而且不论盛夏冬，四时可服，因而长期成为穗港及整个岭南地区各界人士喜爱的普遍饮料，历久不衰。 至于凉茶起创于什么时候，查遍现有的资料却有确切的日期记载，据资料报道，广州王老吉凉茶就形成于清代嘉庆年间（1796-1820）距今已有二百多年历史。 根据民间传说，王老吉凉茶发明于清朝道光年间，被公认为凉茶始祖，有「药茶王」之称。至上世纪五十年代初，王老吉药号分成两支：一支归入国有企业，发展为今天的「王老吉药业股份有限公司」（原「羊城药业」），主要生产「王老吉牌」冲剂产品（国药准字）；另一支由王氏家族的后人带到香港。 在中国大陆，王老吉的品牌归王老吉药业股份有限公司所有；在中国大陆以外有凉茶市场的国家和地区，王老吉的品牌基本上为王氏后人所注册。 凉茶生产操作步骤： 1、药材预处理：将各中药材原料中的杂质(小石子、草、泥块等)和变质不合格的原料(虫蛀、霉烂等)剔除，其中凉粉草需切成小段，罗汉果需破碎处理备用。 ??? 2、称量：进行准确称量各原料（称量时应根据各原料的不同用量选择不同的计量器具，并应与复称时选用的计量器具一致），分别存入不同的容器中以备用。认真作好称量和复核记录。 3、漂洗：将每一种药材分别置于相应的漂洗容品中单独用配料水清洗，反复漂洗至清洗水基本变清为止。每批药材从清洗完成到投料的存放时间不得超过2小时。??? 4、提取：加入已漂洗好的所有中药材，往提取罐中加入一定量的85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态20分钟，然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。在第一次出料完成后，进行第二次煎煮，再加入一定量 85℃左右的热水，迅速升温至100℃，维持沸腾状态10分钟,然后迅速抽出药液经板式冷却至标准罐。 5、出渣：提取罐在出料完成后，将药渣排空，用过滤水将提取罐中药材隔板、罐壁及底盖筛网（应重点清洗，否则影响下批料液的出料速度）等部位残余药渣冲洗干净后，方可再投料。6、离心和过滤。 7、配料：加入配料相应的糖浆，泵入所有过滤后的药液，搅拌均匀，定容。 8、UHT杀菌：料液经UHT杀菌，温度137℃，30秒，最后冷却到罐装温度25℃. 1、茶浸提温度：80℃~100℃(茶叶浸提是把茶叶内溶物从茶叶中提取出来的工艺总称。) 2、析出“冷后浑”温度：5℃，过滤除茶乳酪 3、重新加热到90℃以上杀菌，热罐装。