茶米饮料加工工艺研究_傅冬和.pdfVIP

DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2007.07.036 工 艺技 术 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶茶米米米米米米米米米米米米米米米米米米米米饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮饮料料料料料料料料料料料料料料料料料料料料加加加加加加加加加加加加加加加加加加加加工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工工艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺艺研研研研研研研研研研研研研研研研研研研研 究究究究究究究究究究究究究究究究究究究究 , , , , , , 12 12 12 12 12 12 傅冬和 ,王 芳 ,郝 翻 ,赵淑娟 ,雷玉国 ,李园莉 (湖南农业大学园艺园林学院,湖南长沙 ; 教育部茶学重点实验室,湖南长沙 ) 1. 4101282. 410128 [2] 料 。近年来,国内外对茶叶和大米的深加工以及相 摘 要:乌龙茶浸提后离心制得茶汤;糙米经过烘烤、粉碎、糊化后 酶解、离心后取其上清液得米汤,然后将米汤和茶汤以一 关食品的研究也日渐活跃。在我国,茶饮料有很多品 定比例混合 并添加一定的配料而研制成一种既营养又符 , 种,但大多是茶汤饮料,茶汤饮料有乌龙茶饮料、绿 合消费者口味的健康饮料。实验结果表明,茶 水 比 (g) (mL) 为 米 水 比为 时 茶汤和米汤以 混合 15∶0, (g) (mL) 11∶0 , 13∶ , 茶饮料、红茶饮料及花茶饮料等,还有调味饮料,主 并添加 的 的柠檬酸 的甘草酸 0.2% CMC-Na,0.05% ,0.03% 要是果汁饮料、果味饮料、碳酸茶饮料、奶茶饮料等, 制备的饮料口感细腻润滑 入口圆润滋美 酸甜可口 回味 , , , 清甜 茶香米香协调 色泽橙黄。 , , 但复合茶饮料茶米饮料却不多见。本研究将茶米结 关键词:乌龙茶,糙米,茶米饮料 合起来,研究和开发适合中国人口味的茶米饮料,不 Abstract:TheOolongteawasinfusedandcentrifugedto 仅为消费者提供了天然的新产品,而且可以扩大农 maketeabrew;Theunpolishedricewasbaked, 产品的综合利用途径,提高其附加值。 smashed,de