4第4章食品安全管理体系(1,2,3)概念.ppt

* * * * * * * * * * * 八、虫害防治 1、关键卫生条件 食品加工厂内不允许有害虫。 2、防治计划 灭鼠分布图，清扫消毒执行规定； 全厂范围生活区，甚至包括厂区周围的防治，重点：锅炉房、厕所、下脚料出口、垃圾箱周围、食堂。 4、控制措施： 清除滋生地（如废物、垃圾堆积场地、不用的设备、产品废物等）； 预防进入车间：采用风幕、水幕、纱窗、黄色门帘、暗道、挡鼠板、翻水湾等； 杀灭：厂区用杀虫剂，车间入口用灭蝇灯，用粘鼠胶、鼠龙，不能用灭鼠药。 第三章 食品良好操作规范 5、监控和纠正 加工区、包装区、贮存区监控 检查害虫的存在，害虫、鼠类最近留下的痕迹（粪便、啃咬痕迹、造巢材料等） 发现问题，消除和杀灭（立即进行纠正） 一般不涉及到产品； 严格时需列入HACCP计划中。 6、记录 虫害检查记录；纠正记录。 第三章 食品良好操作规范 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * （3）明确人流、物流、水流、气流方向 人流—从高清洁区到低清洁区，防止串岗； 物流—不造成交叉污染，可用时间、空间分隔； 水流—从高清洁区到低清洁区； 气流—入气控制、正压排气。 第三章 食品良好操作规范 （4）加工人员的卫生控制(交叉污染的主要来源) ①着装要求 a、不留长指甲，禁涂指甲油，禁止化妆后进入车间或在车间