火锅底料炒制方法如下.docVIP

火锅底料炒制方法如下： 一、汤配料：猪棒子骨配料: 色拉油 郫县豆瓣白酒海椒 生姜 大蒜花椒 豆豉 宜宾碎米牙菜 冰糖大葱1两段准备,里面放(豆瓣,大葱生姜白酒大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共样拌匀. 2、取一口锅内加入油熬化,然后加入色拉油烧到7-8成热,用勺子把油舀到和匀的上面,边淋油边搅拌,以免焦化.至到油淋完为止.然后将用中火熬制分钟左右,快干水气时下辣椒,改用大火炒制当油沸腾时,改用小火熬制,直到各原料水分快干时加继续炒制,直到各原料9分干时即可. 三、操作时的一些相关问题 1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。 2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。 3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。 4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。 、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。