鸡枞菌菌丝体研究概况.pdf

中 国 食 物 与 营 养 2007年第3期 Food and Nutrition in China No.3,2007 鸡枞菌菌丝体研究概况 罗晓妙，史碧波 （西昌学院食品科学系，西昌 615013） 摘 要：鸡枞菌是我国南方地区特有的一种野生食用菌，其味美、营养保健价值高，有极高的开发利用价值， 但由于生长的地域和季节限制且不能人工培育子实体，开发利用一度受限。现发现鸡枞菌菌丝体的营养素和风味与 子实体相似，而且菌丝体可大规模培养，所以众多研究者在菌丝体方面作了较为深入的研究。本文综述了鸡枞菌菌 丝体的培养、营养保健功能及开发利用情况，以期为进一步研究开发提供依据。 关键词：鸡枞菌;菌丝体;保健价值;开发利用 鸡枞菌（Termitomyces albuminosus），又名鸡肉丝 控制培养条件。 菇、鸡菌、伞把菇、三坛菌，属真菌担子菌纲，伞菌 液体培养过程首先要分离获得菌种。鸡枞菌的菌种 目，白蘑科，长柄菇属。该菌肉味鲜美，具有丰富的营 分离方法有常规组织分离、贴壁分离、孢子分离、单孢 ［5］ 养素和一些具保健功能的物质，有益味、清神、治痔 分离、从菌巢材料（小白球）分离等 。常规组织分离 的作用。现代医学研究证明，鸡枞菌有增强人体免 即选取新鲜的鸡枞菌子实体经清洗、消毒后直接取内部 疫功能、预防肠癌、养血、润燥、健脾胃等功效， 组织用于分离。贴壁分离即取新鲜子实体（最好是刚开 适用于食欲不振、虚劳怔忡、痔疮下血者等，为古 伞的）的菌褶置于试管内斜面培养基对面的试管壁上让 今中外颇受赞美的名贵食用菌。从现有研究情况来 担孢子自然弹射到培养基来进行培养。而孢子分离是采 看，鸡枞菌现在还不能人工栽培，而野生鸡枞菌在 用滤纸条法等方法收集担孢子，用无菌水进行系列稀释 地域上有较大的分布局限，主要分布于我国福建、 后将孢子悬液涂布培养基上进行培养。单孢分离则是在 云南、四川等地。正因为此，鸡枞菌在市场上供不 制得孢子悬液后涂布于薄层琼脂上用显微镜观察有单孢 应求，价格居高不下。所以，很多学者在其菌丝体 子的区域并将其接种于培养基上进行分离。从菌巢材料 方面进行了系列研究，设想通过菌丝体的大规模培 （小白球）分离就是从野外菌巢菌圃采集小白球来进行 养及加工具有鸡枞菌风味和功效的食品来适应市场 分离培养。几种方法比较而言，从菌巢材料分离是较为 需求。本文主要对鸡枞菌菌丝体的培养、营养保健 困难的，因为鸡枞菌生长于白蚁巢上，虽为蚁巢的主要 价值作系统阐述，然后再分析其开发利用的现状及 菌种，但蚁巢中还存在很多其他菌群［6］，给分离带来了 前景，旨在为其进一步开发利用提供依据。 很大难度。笔者对其他几种分离方法做了对比试验，结 果表明，孢子分离成功率最高，但几种分离方法都易污 1 鸡枞菌菌丝体培养 染杂菌。 我国对食用菌菌丝体培养的研究始于20世纪 除分离方法外，菌种分离中另一个重要因素是培 80年代，最初对蘑菇、金针菇等常见食用菌的菌 养基。鸡枞菌菌种分离采用的基础培养基是PDA培 丝体培养的报道比较多，后来才发展到对一些珍 养基，也有研究者在此基础培养基中加入蛋白胨、 贵的野生食用菌进行菌丝体的培养研究。在众多 酵母浸膏等其他营养物质来为鸡枞菌提供更好的生 对鸡枞菌菌丝体培养的研究中均采用了液体培养