麻竹笋的采割及加工技术.pdfVIP

维普资讯 生 产 经 验 麻竹笋的采割及 T．技术 蒋先智 ，韦正专 (1．贵州省三都县三合镇退耕还林办公室，贵州 三都 558100；2．三都县人民政府竹产业办公室) 摘 要 ：近年来，我国南方麻竹迹地化栽培面积逐步扩大，产量不断提高，既满足了市场鲜笋供应，竹笋加工也逐 步发展成为一大新兴产业。但竹农对麻竹笋的采收和加工尚未很好掌握。介绍麻竹笋的采割技术和加工方法，以 期对麻竹生产具有一定指导作用。 关键词 ：麻竹笋；采割技术；加工方法 麻竹(DendrocalamuslatfliorusMunro)生长快，产 述诸多因素影响，实践中很不好把握，为了更为直观 量高，笋期长，是我国南方优质笋用丛生竹种 ¨ 。 地确定采笋时间，通过试验 ，采用不同地径竹笋的一 自然分布于福建、广东、广西、云南、贵州南部等地，分 定高度和竹笋基部特征确定最佳采笋时机较为方便， 布区内林农房前屋后常有零星栽培，但管理差，产量 在同等技术经济条件下，得到收获量最高，经济效益 低 。近年来，广东、广西、贵州南部等地采取迹地化栽 最大。一般小径笋 (6cm 以下)，生产鲜笋以3O～ 培，产量大大提高，不仅满足了市场上鲜笋的供应 ，竹 50cm为宜，生产干笋 60～80cm为宜；中径笋 (6～ 笋加工也逐步发展成为一大新兴产业 ，经济效益十分 9cm)，鲜笋以60～80cm为宜，干笋90～130cm为 可观。但 由于麻竹迹地化栽培历史不长，竹农对竹笋 宜；大径笋(10cm 以上)，鲜笋以100～140cm为宜， 的采割和加工技术 尚未很好把握，往往造成竹笋和竹 干笋 150～200cm为宜。地径越大采笋高度相应越 林营养的大量浪费。笔者通过借鉴广东的经验，结合 高。从外观上看，生产带壳笋上市以笋基未露绿色笋 贵州南部的生产实践，总结出一套麻竹笋采割和加工 筒(竹农称为青筒)为宜，生产干笋则以笋基露出2～ 技术，以期对麻竹生产有一定的指导作用 。 3节绿色笋筒为宜。 1 麻竹笋的采割 1．2 笋株选择 1．1 采笋时间 采割麻竹笋要考虑竹林的发展，使竹林越采越 掌握最佳采笋时间很关键，过早、过晚都会影响 好 ，竹笋越采越粗壮，必须保留一定数量的健壮竹笋 竹笋的现实收获量。过早，还因竹笋基部尚未木质 留养母竹。一般初期笋位于土表，成竹后易倒伏，末 化，采笋后笋蔸易腐烂，影响未来发笋和笋头苗产量。 期笋则营养不足，成竹质量差，应全部采割。盛期笋 过晚，则浪费营养 。麻竹采笋时间常受海拔、坡位、坡 最适合留养母竹，应根据竹笋在竹丛中的分布状况， 向、土壤质地及肥力状况、产品类型或经营 目的、经营 每年保留最佳方位的2～3株健壮竹笋育竹，其余全 管理水平及市场需求等因素的影响。我国南方各省， 部采割。 麻竹笋期一般为5～11月，5～6月为初期，7～9月为 1．3 采笋方法 盛期，10～11月为末期。经营管理水平高的，初期和 麻竹笋采割方法十分讲究，既不能用手扳断，也 末期 5～7d可采笋 1次，盛期3～4d可采笋 1次，经 不能用一般的镰刀劈断。前者容易撕裂笋蔸或基部 营管理水平差的可适当延长采笋间隔期 。根据当前 残留大块笋肉，易腐烂，影响 日后发笋。后者则形成 市场