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麻辣鸡肉丁的加工工艺研究.pdf
2010 12 产品开发# 试验研究
356 MEAT INDUSTRY
安徽省农科院畜牧兽医研究所 安徽合肥 230031
以新鲜的安徽地方优质鸡为原料, 探讨了麻 鸡肉 丁的加工工艺结果表明: 通过改进腌制工艺, 能
显著缩短腌制时间; 合理的食盐使用量和使用方式, 增加瞬间油炸工艺和合理配方做成的拌料, 能生产出色香
味形品质营养和麻 味俱佳的鸡肉 丁产品
麻 鸡肉 丁 工艺 腌制 瞬间翻炸
Studies on processing techniques of peppery diced chicken m eat product
Abstract U sing fresh drumsticks as materia,l the processing technology of peppery d iced- drum-
sticksw as studied. The resu lts show ed that it cou ld shorten salting hours y mi proving salting techn ique.
And the sp icy peppery d iced chicken m eat productw hich possessed good color, smell and taste, shape,
quality, nutrition and flavorw as o tained through reasona le salt added amount and technique, increas-
ing instantaneous frying techn ique and reasona le sp ice formu la.
K ey words peppery d iced chicken m eat; processing technique; salted; instantaneous frying
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