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2017-06-09 发布于河南
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几种鱼鳔的营养成分分析与评价

2007.Vol.28.No.10 食品研究与开发科学研究 62 几种鱼鳔的营养成分分析与评价 12 1 2 2 , 段振华汪菊兰殷安齐尚军 , , , 海南省热带生物资源教育部重点实验室海南海口海南大学海洋学院食品系海南海口 ( , , ) 1. 570228;2. 570228 摘要分析比较了不同鱼鳔的营养成分和氨基酸的含量变化特点并对鱼鳔的化学组成与功能的关系进行了探 : , 讨结果表明鱼鳔是一种高蛋白低脂肪且含有较丰富矿物质的重要水产食品资源鱼鳔中的营养成分含量因种类。 , 、。不同而变化不同鱼鳔的脂肪含量变化最大蛋白质含量的变化最小氨基酸分析结果为甘氨酸丙氨酸谷氨酸 , , 。 : 、、、脯氨酸精氨酸和天冬氨酸等六种氨基酸构成了鱼鳔蛋白质的优势氨基酸除了甘氨酸谷氨酸脯氨酸和天冬氨酸、。、、四种氨基酸在不同鱼鳔中的含量差异较大外大多数氨基酸的含量变化不大 , 。关键词鱼鳔营养成分氨基酸评价 : ; ; ; ANALYSISANDEVALUATIONOFSEVERALSWIM-BLADDERSNUTRITIONCOMPONENTS 1,2 1 2 2 DUANZhen-hua,WANGJu-lan,YINAn-qi,SHANGJun (1.KeyLaboratoryofTropicBiologicalResources,MinistryofEducation,Haikou570228,Hainan,China; ) 2.DepartmentofFoodScienceandTechnology,OceanCollegeofHainanUniversity,Haikou570228,Hainan,China : AbstractThenutritionalcomponentsofseveralswim-bladdersweredeterminedandcompared,andtherelation ofchemicalcomponentsandfunctionaleffectonhumanbodyhealthwasprobedinthispaper.Theresults showedthatallthetestswim-bladdersweretheimportantvaluedaquaticfoodresourcesduetothehighprotein, lowfatandcertainmineralscontents.Thenutrition