模糊数学评判杜仲叶复合保健饮料的生产配方.pdfVIP

※工艺技术 食品科学 2009, Vol. 30, No. 04 61 　　　　　　　　　　　　　　　　 1 2 1 1 肖 玫 ，曹玉华 ，薛秀焕 ，易 方 (1.南京农业大学工学院，江苏南京 210031 ；2.南京财经大学食品科学与工程学院，江苏南京 210003) ：研究了杜仲叶复合保健饮料的生产工艺。应用正交试验设计方案和模糊数学评判确定出该饮料的最佳配 方。还应用正交试验设计方案确定出复配稳定剂的配方。结果表明，杜仲叶复合保健饮料的最佳配方为 A2B2 C3D 1 ，即澄清的混合汁用量35% 、蔗糖2.2% 、蜂蜜2.2% 、柠檬酸钾0.3% 、水60.3% 。复配稳定剂的配方 为A2B2 C2 ，即0.20% 甲羧基纤维素钠+0.03% 黄原胶+0.15% 果胶。 ：杜仲叶；加工工艺；配方；模糊评价 Comprehensive Evaluation o