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军校饮食保障论文军校饮食论文 军校饮食保障社会化存在问题及对策研究 　　摘 要：军校饮食保障社会化自部队试行饮食保障社会化以来取得显著效果，但在实际保障中也存在一些问题。本文对军校饮食保障社会化存在的伙食费标准难以落实、营养标准难以落实以及食堂管理较混乱等问题进行研究探讨并提出一些解决问题的对策。　　关键词:军校；饮食保障；社会化　　　　一、引言　　　　军队饮食保障社会化就是在市场经济条件下，通过政府的积极主导，军队打破自我封闭体系直接参与社会分工，把原来由军需部门实施保障的一部分职能从军队中剥离出去，交由社会承担并由地方来完成，从而建立起能够充分利用社会资源、适应军队需要的开放型、专业化饮食保障体系。　　2000年以来，我军针对后勤保障机构臃肿低效的情况，进行饮食保障社会化改革。饮食保障社会化实施层次推进的战略，从驻大中城市的部队机关、院校开始，分阶段实施。军校饮食保障社会化自部队试行饮食保障社会化以来取得显著效果，既减轻了部队的负担，使部队更好地集中力量完成中心任务，又提高了军校饮食保障水平，同时也促进了地方经济发展。然而，军校饮食保障社会化同时也存在一些亟待解决的问题。研究军校饮食保障社会化存在的问题，是为了解决目前部队建设存在的现实问题，可以进一步打牢部队后勤保障社会化的理论基石，为推动部队饮食保障社会化的进一步深化改革提供借鉴。解决这些问题，可以保证饮食保障社会化改革不仅能给部队带来经济效益，而且可以提高部队战斗力，保障部队完成各项任务，从根本上提高饮食保障的军事效益。　　　　二、存在问题　　　　一是伙食费标准难以落实。造成这一问题的原因可能来自三个方面。一是食堂饭菜价格过高。如以西安某一军校为例，一年前才五毛钱或一块钱一份的凉菜，现在已卖到一块、一块五毛、两块、两块五毛不等，涨幅达到100%-250%。两块钱的素菜涨到三四块钱，四五块钱的荤菜已涨到五六块钱，涨幅为20%-100%。小碗米饭从五毛涨到八毛，大碗米饭从八毛涨到一块，涨幅分别为60%和25%。而伙食费基本没什么变化，这就导致原本就有些紧张的伙食费更加不足了。二是学员在食堂就餐时浪费过大，在饭堂经常容易看到大半碗菜甚至基本上是整碗菜被剩在桌上被浪费掉，大半碗米饭或是整个馒头被浪费掉的现象。三是学员对伙食费的使用比较混乱，很多学员对伙食费无论是在主食、副食、水果和牛奶等各类食品花费的比例方面，还是在月初到月末每天的开支方面都难于做到科学合理的安排。　　二是饮食营养标准难以落实。军队对军人饮食的营养构成及标准有明确规定，但是按照目前军校饮食保障的实际看来很难保证营养标准的落实。存在的主要原因可能为：一是伙食费使用不合理，很多学员不懂得合理安排自己的伙食费开支，主要体现在两个方面：一是在主食、副食、水果、牛奶等方面的花费比例不合理，二是在月初和月末的伙食费花费比例不合理，往往是前半个月由于伙食费比较充足，无节制的大吃大喝，而到下半月特别是月末伙食费不足时就勒紧裤腰带省吃俭用。二是食堂提供的食谱不够科学，一年四季基本上都是那些菜，菜谱没什么变化，口味制作也是一成不变。而且菜肴的制作过程的安全和卫生还令人担忧，如在饭菜里面发现头发丝、铁丝、沙子、苍蝇等杂物已是较常见的现象了。三是部分学员有偏食、挑食习惯。例如有些学员喜欢吃肉就基本上只吃肉菜，导致脂肪和蛋白质的摄入量严重超标，而维生素的摄入量严重不足；有的学员觉得饭堂的饭菜不合口味，主副食就吃得很少甚至不吃而大量吃零食等等。　　三是食堂管理比较混乱。军校学员毕业后要去部队带兵，所以军校食堂应该提供和部队一致的就餐环境，使学员熟悉和适应部队的就餐环境，养成部队就餐应有的作风纪律。而目前社会化保障食堂的就餐环境和地方大学几乎没有区别，食堂管理较混乱，难以体现出部队特色，更不可能达到与部队一致的就餐环境，不利于培养适应部队需要的军队干部。　　　　三、对策　　　　一是校方应进行有力监管，保障服务到位。对食品采购、加工、食用等坏节加强监督控制，提高饭菜、就餐环境以及服务质量，建立健全相关制度。从主副食采购、加工、价格、质量、卫生、服务等每一个环节都制定详细的监管细则和实施办法。比如，所有主副食采购回来后，应按规定由监管人员进行质量和卫生检验。与此同时，应制定一套科学灵活的价格体系，根据季节变化和市场价格波动合理控制饭菜价格和标准。　　军队院校应认真审查地方餐饮承包方各类人员的有效证件,主要检查其身份证、暂住证、健康证、务工证、上岗证、计划生育证等,经审查合格后在有关部门登记备案。此外,还应当加强地方餐饮承包方人员的监督管理,要求其热心为部队服务,身体健康,有一定的专业技能,着装整洁,举止文明,自觉遵守营区的各项管理规定。未经政审、体检和岗前培训合格的人员不得从事服务保障工作。［1］　　监管办