唐代饮食习俗和其中外交流.docVIP

唐代饮食习俗及其中外交流? 摘要: 饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，而饮食文化是人类文化知识的一门综合性科学,是中国传统文化中最引以为骄傲和最具特色的一个方面．特别是唐代的饮食文化，唐朝国力强盛，经济发达，文化繁荣，对外交往频繁，宗教信仰自由，在扬州、长安、洛阳、广州等大城市里，“街店之内，百种饮食，异常珍满”。所以，唐朝的饮食文化十分兴盛。由于它的高度发展，迄今信在世界各国享有崇高的声誉，在国外唐人街的饮食店中，出现很多以唐名菜，以唐命名的现象，这说明唐代的饮食文化在世界许多地区影响深远。 关键词：唐代；饮食；文化? 一、唐朝饮食行业发展的因素 唐朝是中国封建社会发展史上的鼎盛时期,因而这时期的饮食文化也有很大的发展.尤其在唐前期,社会安定、政治清明,农业,手工业和商业都达到了超越前代的水平,这为饮食行业的兴旺发展创造了良好的条件。? 在饮食行业发达的诸多因素中，农业是最基本的因素。唐前期的统治者就十分注重农业生产，以唐太宗为首的统治集团确定的两条政治原则中，其中一条就是“凡事皆需条本，国以人为本，人以衣食为本，凡营衣食，以不失时为本”明确了国以民为本的核心总是衣食问题，生产问题．到武则天时期，也比较重视农业生产，颁布了农书《兆人本业记》，并以农业生产的好坏作为衡量官吏政绩的标准．在几代统治者的励精图治下，唐朝农业发展达到了空前的水平。? 恩格斯指出：“农业是整个古代世界的决定性的生产部门。”②农业的进步，对于整个社会的兴衰，文化的发展，都有有决定性的意义．唐代文化繁荣的地区，都是农业比较进步的地区，农业获得了发展，才可以使更多人去从事非农业的文化创造。? 唐代农业的发展和家产品商品化的扩大，使商业和交通运输业也出现了新的面貌，这也是唐代饮食行业发达至关重要的因素．在手工业生产和商业中间，日用和生产必需品的生间和交换增加，如粮食、布帛、菜、酒、陶器、金属器具等，这意味着商品经济逐渐深入农村。特别是到中唐以后，一批新兴商业城市不断涌现于南方地区，如杨州、杭州、益州、汴州和苏州等，都是当时拥有数十、数百万人口的大城市。商品经济的发展促进了饮食业的兴旺。星罗棋布的酒楼、餐馆、茶肆、乃至沿街兜售小吃的摊贩，已成为都市繁荣的主要特征，许多食店都以富有特色的美味传佳肴来显示本店的特点，以招来更多的食客。在很多农村集市和繁华的商业都市，夜间饮食业广泛出现。如汴州夜市是：“水门向晚菜商闹，桥市通宵酒客行。”③而南方地区的夜市更为：如扬州饮食业昼夜不绝的盛况，频见于人笔下。唐代交通十分发达，方便了各地饮食文化的交流。当时以长安为中心，设置驿路，贯通于全国各地，“东至宋汴，西至蕲州--------南诣荆襄，北至太原、范阳、西至蜀州、凉府，-------夹路列店肆待客，酒馔丰溢以供商旅。”④唐代各主要河流都可以通航，所以在长安南食店中可以吃到岭南菜和淮扬菜，而在扬州也有北食店、川食店和鲁食店等。后来淮扬菜的风味就融有南北风味。再说国际通商路线也十分畅达，从长安经“丝绸之路”可达中亚、西亚和欧洲，这些地区的饮食风俗也大时传入，使长安盛行胡食。海路方面都由广州出发。可达南海、非洲。当时在广州居住的有大食、波斯、天竺、真腊等国人10余万，一方面刺激了粤菜的发展，另一方面这些国家的饮食文化也经粤菜的发展留下了深深的印记。粤菜的烹饪技艺正是集南北、中外于一炉，才在各大菜系中脱颖而出。? 二、饮食品种繁多，尤其是菜肴种类较突出? 唐人在饮食方面不断创新，品种丰富，风味多样，呈现出一派丰富多彩的局面。唐人的主食在南方以稻米，北方为粟麦,北部畜牧地区则以羊肉、牛肉、马肉为主食.? 而这时期的菜肴分高、中、低三个档次，高档菜为宫廷宴用菜，中档为一般官吏日用菜，低档为市民普遍用菜。? 高档菜如唐玄宗时奸相李林甫家所用的“甘露羹”。⑤是配制了何首乌、鹿血、鹿筋的汤，据说吃了以后可以使人的头发由白转黑。唐懿宗同昌公主所食“消灵炙”，⑥是用“一羊之肉，取之四两，虽经暑毒，终不败臭”，可见炙制方法的高超和选料的考究。唐玄宗请安禄山所食野猪，是奖野猪肉剔骨煮熟，晾干切片，用粳米相伴，加菜萸子和食盐调和，用泥封入坛中晒一个月，蒸熟后用蒜、姜、醋调食，还有“当沙”“鹅鸭炙”“鹿尾酱”“赤明香”“驼蹄羹”。杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗日：“劝客驼蹄羹，霸橙压香橘。”说的便是唐玄宗与杨贵刀同在清宫享用驼蹄羹。较著名的还有一种叫“李公羹”，⑦是唐武宗时宰相李德福创制的保健品，用珍玉、宝珠、雄黄、朱砂、海贝煎汁，每杯羹费钱三万。可见唐代城市中高档菜确实非一般市民所能问津。? 中档菜有隋代流传下来的浑“羊殁忽”，⑧这是从宫廷里传到大官贵族家的。其做法是将鹅洗净，用五味调和好的肉，糯米饭装入鹅腔，然后宰羊、剥皮、去内脏，再将子鹅装入羊腹中，上火烤制，熟后取鹅食用。这道菜反映了当时烤炙