中国餐饮业发展现状.pptVIP

中国餐饮业的发展概况 曲永秋 一、中国餐饮业的发展历程 1、 40万年前的北京人开始懂得使用火，这是最初的烹饪餐饮活动。 2、在商代，瓷器 青铜器、酿酒作坊和食盐的问世，以及在人群集中的“市集”出现了面饭的摊位，餐饮活动形成。 3、秦汉时期，丝绸之路引进了国外的食品、饮品及文化，铁器更新了灶具、炊具. 4、魏晋时期，谢讽的《食经》为中国的烹饪、餐饮理论的研究开了先导。被称作中国最早的菜谱，介绍烹饪手法，菜式品种。 二、中国饮食结构特点 植物性食品比重小， 动物性食品比重大。 三、促进中国餐饮业发展的几个方面 1、中国餐饮业的发展受封建社会的儒家思想影响，如讲究席次排位，尊卑有序，菜点设计注重造型，取名讲究，如“诗礼银杏” “宫门献鱼”。 2、少数民族的烹饪技艺融入其中，如蒙古族的“烤全羊”和“全羊席”。 3、辣椒和胡椒都是从国外引进的，丰富了我国的菜肴口味。 中国烹饪主要菜系 世界三大烹饪流派 中国烹饪：东方 法国烹饪：西方 土耳其烹饪：阿拉伯 饮食审美 色 香 味 主要内容 第一节 中国菜系的划分 第二节 地方菜系简介 第三节 其他菜系选介 地域角度划分菜系 四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、广东（粤） 八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、福建（闽） 十大