第六章食品无损检测：人工嗅觉与人工味觉检测.pptVIP

* 南京农业大学食品科技学院 * 第三节 人工嗅觉与人工味觉技术在食品检测中的应用 一 、人工嗅觉在食品检测中的应用(电子鼻) （一）人工嗅觉技术应用简介 应用领域：酒类、茶叶、鱼类、肉类等食品挥发气味。 质量分级和新鲜度判别。 国外已有了商品化的人工嗅觉系统，如表所示： 国内还停留在试验阶段。 * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * * 南京农业大学食品科技学院 * MOS：金属氧化物传感器 CP：导电聚合物传感器； QCM：石英晶体谐振传感器； SAW：声表面波传感器 IR：红外线光电传感器 MOSEET：金属氧化硅场效应管传感器 * 南京农业大学食品科技学院 * 电子鼻优点 1.电子鼻具有新颖的仿生检测技术，与传统成分分析仪器不同，它根据测定样品 气味的整体信息，产生“指纹”图谱，提供样品的隐含性质。 2.电子鼻测定速度快，一般仅需几分钟，能及时反馈信息，调整生产流程中的各 项工艺条件，确保质量评价(QA)和质量管理(QC)指标，从而使产品质量得到保. 3.电子鼻测定范围广。它不仅能测定气体、液体，而且也能测定固体等各种形态 的样品。样品不需前处理，极少使用各种有机溶剂，是一项“绿色”检测技术。 4.避免了靠人体感官测定中的主观因素及其它的人为误差，提高测定的精确度， 而且可以避免人工测定嗅味中因吸入样品对健康带来影响。 5.测试结果都基本上代表样品的整体性。气相色谱法(GC)、色谱-质谱联用技术 (GC-MS)与电化学方法是是经样品分离后的结果，而且时效性和成本上需要考虑。 * 南京农业大学食品科技学院 * 改进 改变阵列中各传感器的工作状态 (温度等）,使传感器阵列对不同的气味具有相异的选择性 ,进而实现以较少的气敏传感器对多种成分的混合气体的识别。 需要提高降维方法的精度和改进模式识别方法，这样电子鼻的应用就会更方便与可靠，也将进一步深入到现代科学技术的各个领域。 研究将测量数据转换为感官评定指标的智能解释器,以得到与人的感官感受相符的结果。 * 南京农业大学食品科技学院 * 与其它无损检测设备融合，提高准确性。 特征值的获取：判别时间长，由于气味特性是随时间而缓慢变化的,传感器的响应也是随时间而缓慢变化的。 利用响应曲线上升部分的斜率,可提高测试速度; 利用响应曲线的积分值,可提高测试装置的灵敏度和选择性。 寻找最适的试验方法和手段，增强其可重现性、实用性。 * 南京农业大学食品科技学院 * 二、人工味觉在食品检测中的应用 （一）人工味觉的应用概况 用于：咖啡、啤酒、离子饮料、饮用水等的品质检测 污染物的检测（Fe3+,Cu2+等） （二）多通道人工味觉系统在食品味道检测中的应用 装置及原理：用类脂膜构成的多通道电极制成，多通道电极通过多通道放大器与多通道扫描器连接，从传感器得到的电子信号通过A/D转化为数字信号，然后进入计算机进行模式识别处理，得出相应的味道。 * 南京农业大学食品科技学院 * 多通道电子味觉装置 8个 * 南京农业大学食品科技学院 * 人工味觉响应示意图 * 南京农业大学食品科技学院 * 应用实例： 图1-15为区分: 2种酸（醋酸、柠檬酸）; 3种鲜味化合物（谷氨酸钠、肌苷酸二钠、鸟苷酸二钠） 结果：变化趋势相似，但响应强度不同。 * 南京农业大学食品科技学院 * 三叉神经trigeminal nerve为混合性神经，含有躯体感觉和特殊内脏运动两种纤维。特殊内脏运动纤维始于三叉神经运动核，组成三叉神经运动很，由脑桥与脑桥臂交界处出脑，位于感觉根的前内侧，后并入下颌神经，经卵圆孔出颅，分布于咀嚼肌等。运动根内尚含有三叉神经中脑核发出的纤维，传导咀嚼肌和眼外肌的本体感觉。躯体感觉纤维的胞体位于三叉神经节（半月神经节）trigeminal ganglion内。该节位于颞骨岩部尖端的三叉神经节压迹处，为两层硬脑膜所包裹；由假单极神经元组成，其中枢突聚集成粗大的三叉神经感觉根，由脑桥与脑桥臂交界处入脑，止于三叉神经脑桥核和三叉神经脊束核；其周围突组成三叉神经三条大的分支，称为眼神经、上颌神经和下颌神经，分布于面部的皮肤，眼、口腔、鼻腔、鼻旁窦的粘膜、牙齿、脑膜等，传导痛、温、触等多种感觉。 The sense of smell is a primal sense for humans as well as animals. From an evolutionary standpoint it is one of the most ancient of senses. Smell (or olfaction) allows vertebrates and othe