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服务流程 餐前准备 区域卫生清洁工作 按照卫生责任区域划分负责开餐前桌椅、餐具、衣架、墙壁、门窗、地面等卫生清洁工作，负责婴儿椅的清洁、保养。 备品领用、准备、检查、更换、报修工作 责任区域的备品（主点菜单、加退菜单、开水、茶叶、茶壶、茶杯、托盘、餐具）准备工作。 餐前准备 服务用品（菜谱、点菜夹、打杯布、加退菜单、主点菜单、点菜笔、开瓶器、打火机、卫生夹）领用与更换工作。 餐前准备 备品领用、准备、检查、更换、报修工作 服务设施（餐桌、餐椅、灯光、空调、电视、音乐、排风）的检查、保养、报修工作。 餐前准备 备品领用、准备、检查、更换、报修工作 熟记当日新菜品、特别菜、主推菜、估清菜。 餐前准备 摆台 餐台摆放顺序与方法 先洗手，再按以下的顺序摆放，将椅子定位左手托盘，用右手摆放。 摆放转台将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。 摆台 餐台摆放顺序与方法 餐台摆放顺序与方法 摆台 营业中 待迎宾员引领宾客到达开椅落座后 将客人脱下的外衣挂于衣架或椅背上，其他 物品放于空余的椅子上并套上椅套。 迎客服务 根据宾客数量情况增减餐具。 餐具增减服务 营业中 按女宾、主宾、主人的顺序进行，用托盘将茶杯依次从宾客右手边递上去，同时还要说“您好—请用茶—小心烫”；宾客交谈期间，要不定时添加茶水。 营业中 茶水服务 点菜（酒水）服务程序 宾客落座后，由执台服务员将菜单呈上，并请宾客商定欲点菜品，此时应进行相应的推销，并在点菜单上详细注明日期、厅、桌/台号码及宾客数量和员工编号、点菜时间等，赠品和叫起或其它特殊要求的菜品应备注说明。 营业中 点菜完成宾客核对无误后，告之宾客：“请稍等，您的菜品马上就上来，有何需要请随时叫我”等，（如制作时间较长的菜品，需告知宾客等候时间） 营业中 点菜（酒水）服务程序 将点菜单交于收银员，收回收银员签属工号核实确认后的第二联。 营业中 加、退（换）菜品的点菜服务 将加、退菜单交于收银员，收回收银员签属工号核实确认后的第二联并附于主单之上。 点菜（酒水）服务程序 菜品/酒水验收程序 营业中 酒水提取：在酒水员签署工号的酒水分类单上签署工号并将第一联交还酒水员，取到并确认放入托盘的酒水无误后迅速拿到客人桌台。 营业中 菜品验收：在接到传菜员传递的菜品后，按分类水单所示核对无误后，在分类水单上签署工号后交于传菜员。 菜品/酒水验收程序 营业中 菜品拒收：核对分类水单时发现下列情况之一时，厅台号不符、品名不符、数量不符、重量短缺、菜品外观存在质量问题，应拒绝接收让传菜员退回纠正。 菜品/酒水验收程序 营业中 销单程序：当经过验收的菜品上桌（备餐柜）后，应在水单上签上所属工号，再消掉主菜单、加菜单上的相应菜品。 菜品/酒水验收程序 营业中 上菜、酒水服务程序 站在宾客的右侧将菜品轻轻平放在桌上并报出菜品名称。 如没有地方摆放菜品时，应先放在备餐柜上暂存并告知宾客 上酒水时应征得宾客同意或经宾客确认后方可开封（开瓶）。 营业中 上菜时一定要注意（大小器皿、颜色、荤素）搭配摆放。 待宾客所点菜品全部上齐且消单无误后应通知宾客“您的菜己上齐了，请您慢用！” 上菜、酒水服务程序 营业中 席间服务 席间观察：服务员应仔细观察领会每位宾客的要求，作到宾客开口之前，人已先到。 托盘的使用：本店选择的使用方法是轻托，服务员服务必须使用圆形托盘。 营业中 托托盘使用方法程序 理盘：托盘应洁净干爽。 营业中 装盘：将重物、高物放在托盘里档；将轻物、低物放在托盘外档；先上桌的物品放在前，反之放在后。 托托盘使用方法程序 营业中 起托：半蹲，左手放于托盘底部，右手拉住托盘边缘，轻轻向外拉，直至手指接触到托盘正中央，起身，调整好中心准备行走。 托托盘使用方法程序 营业中 托姿：左手弯臂90度，五指张开手心向上，用大拇指指掌跟部位和其他四指指肚托住盘底，掌心不可与盘底接触，上不过胸，下不过脐，头正肩平，面带微笑。 托托盘使用方法程序 营业中 托托盘行走：上身挺直，右臂自然下垂，步伐轻松，两眼目视前方不要看托盘中的物品，不可贴在胸前，托托盘的手腕要灵活，行走时，节奏自然，托盘随身体自然略摆，切忌左后向上托住托盘一端。 托托盘使用方法程序 营业中 托托盘上菜：为客人上菜不可以将托盘托在头上，以免发生危险。应将托托盘的手臂尽量向外展，一直伸展到宾客背后，再为宾客服务， 托托盘使用方法程序 营业中 分餐服务：经宾客同意，应主动给宾客的菜品进行