湖北省旅游与酒店管理技能考试大纲.docx

2015年湖北省普通高等学校招收中职毕业生技能高考旅游类技能考试大纲一、考试性质2015 年湖北省普通高等学校招收中职毕业生技能高考旅游类技能考试（以下简称旅游类技能考试）是由中等职业学校（含普通中专、职业高中、技工学校和成人中专）旅游类相关专业毕业生参加的选拔性考试。二、考试依据旅游类技能考试以教育部颁布的中等职业学校旅游类专业教学大纲为依据，选择了中等职业学校的酒店服务和导游服务专业知识和技能训练内容，并参照了初级工技术等级标准。三、考试方法旅游类技能考试分为酒店服务和导游服务两个工种，考生在报名时从两个工种中任选一个工种参加考试。旅游类技能考试由专业知识（应知）考试和技能操作（应会）考试两部分组成，考试总分 490分，考试成绩分为合格和不合格， 294分（含）以上为合格，293分（含）以下为不合格。专业知识（应知）考试采取机考方式进行，分值 150分；技能操作（应会）考试以实际操作方式进行，分值 340分。四、考试内容工种考试项目内容时间分值酒店服务专业知识60分钟15分钟5分钟150分100分120分酒店前厅服务技能操作酒店客房服务技能操作中餐宴会摆台操作必考项目酒店服务自选考试项目（二选一）10分钟120分西餐宴会摆台操作合 计90分钟60分钟490分150分导游服务专业知识模拟导游（景点讲解）才艺展示8分钟3分钟71分钟300分40分必考项目导游服务合 计490分1 / 15导游服务考试参考用书1、专业知识：《湖北省导游人员资格考试系列教材》（包括导游基础知识、导游实务），旅游教育出版社，2009 年 10 月，或《湖北省导游人员资格考试?考试指南》，科学出版社，2011年 12月2、技能操作：《湖北省导游人员资格考试系列教材—导游实务》，旅游教育出版社，2009年 10月酒店服务考试参考用书《酒店服务实训教程》，旅游教育出版社，2013年版五、专业知识考试内容及题型示例（一）酒店服务1、专业知识考试内容序号 考核内容知识点基本要求重点掌握① 熟悉饭店的概念1饭店概述② 掌握饭店类型与等级③ 了解饭店的产生与发展饭店类型与等级① 熟悉预定种类与方式② 掌握预定的程序23前厅预定前厅接待预定程序接待程序① 掌握散客接待流程② 掌握团队接待流程① 掌握行李服务前厅 综合服 ② 熟悉迎送服务行李服务流程客人投诉处理45务③ 了解总机服务④ 掌握客人投诉处理客房 清洁整 ① 掌握客房清洁整理步骤及要求客房清洁整理步骤及要求理② 了解公共区域清洁保养① 掌握楼层迎送服务② 熟悉会客服务③ 掌握洗衣服务楼层迎送服务遗留物品处理洗衣服务客房 接待服 ④ 熟悉托婴服务6务⑤ 熟悉擦鞋服务⑥ 熟悉租借物品服务⑦ 熟悉小酒吧服务⑧ 掌握遗留物品处理① 熟悉托盘服务② 掌握斟酒服务餐饮 基本技 ③ 了解折花服务斟酒服务与摆台服务78能④ 了解上菜服务⑤ 了解分菜服务⑥ 掌握摆台服务中餐 服务流 ① 熟悉迎宾服务程 ② 熟悉餐前准备餐中服务2 / 15③ 掌握餐中服务④ 了解餐后结账服务① 了解英式服务方式② 熟悉美式服务方式西餐 服务方 ③ 了解俄式服务方式9自助餐式服务前厅服务英语式④ 熟悉法式服务方式⑤ 掌握自助餐式服务⑥ 熟悉大陆式服务方式① 掌握前厅服务英语② 熟悉客房服务英语③ 熟悉餐饮服务英语饭店 服务英语102、专业知识考试题型示例一、单项选择题（本大题共45小题，每题2分，共90分）在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1、被称为“李兹服务”的服务方式是（ D ）D.法式服务（ C ）D.副主人位置A.俄式服务B.美式服务B.女主宾位置B.8公斤C.英式服务C.主人位置C.10公斤2、主位花应摆插在A.主宾位置3、轻托所托重量为（ A ）（ C ）（ D ）A.5公斤D.15公斤D.24小时D.DND4、三星级以上酒店每天客房送餐服务时间应不少于A.8小时5、请勿打扫房间的英文简写是A. DODB.12小时C.18小时B.DMDC.DED二、判断题 （本大题共 30小题，每小题 2分，共 60分）请判断下列题干表述的正误，正确的请在题干前面的括号中填入 “√”，错误的请在题干前面的括号中填入“ ×”，填错或不填的，不得分。1、（ × ）团队客人订房勿须事先在客人抵店前进行预排房的。2、（ √ ）客人要求将行李寄存在行李房的时间不超过 24小时，一般称为短期寄存。（二）导游服务1、专业知识考试内容（1）导游基础知识部分3 / 15序号考核内容主要知识点重点掌握旅游活动的产生 ; 旅游的概念及本质特征