甲醛的来源与检测意义.pdfVIP

蛛述 食品中甲醛的来源及检测意义 张文德 (唐山市疾病预防控制中心，河北 唐山 063000) 摘 要:为正确认识食品中存在的甲醛，为食品安全监赞提供科学依据，对食品中甲醛生成的途径、来源和检脸方面 存在的问题进行讨论。食品中检出的甲醛除人工添加外，有的属于天然存在，有的与生产过程中某些食物成分所发 生的物理、化学反应，生产用水、包装材料、检脸方法等因素有关。因此，在评判含甲醛食品是否安全时应科学、谨懊。 关健词:食品;甲醛;背景值 OriginandDeterminationofFormaldehydeinFoods ZHANGWen-de TangshanMunicipalCenterforDiseasepreventionandControl，HebeiTangshan063000，China Abstract:Toaccuratelyunderstandtheformaldehydeinfoodsandprovidescientificbasisforfoodsafetysupervision,some 在许多情况下，投诉调查需要具备正确分析产品 理者)之间进行交流，这样便于采取纠偏行动，便于 污染的能力。微生物病原体的分析检验，玻璃火焰和 获得所需资源，便于改进食品安全和卫生程序。 化学品检测，外来物质的分析，昆虫分析，头发鉴别，化 学性检验等都是现在经常进行的分析检验。， 参考文献 以下是国际流行的追踪投诉方法:计算机化追 [7]EuropeanCommitteeforStandardization.FoodProcessing 踪程序，投诉趋势分析，投诉记录本，投诉测量法，制 Machinery-BasicConcepts-Part2:HygieneRequirements, 造产品/销售产品/分发产品数据的标准化。 (BritishStandardEN1672-2:1997，SubcommitteeMCE/3/5， FoodIndustryMachines,Englishversion,1997)[Z]. [8] UnitedStateFoodSafetySystem.PrecautioninU.S.food 16 审核和监督程序 safetydecisionmarking:Annex11totheUnitedStates’ 必要基础程序需要进行管理和评估。审核和监 NationalFoodSafetySystemPaper[Z] r ? ， . . 督程序是用于评估必要基础程序是否有效实施和确 . L J 张全均，编著.药品生产与GMP[M].北京:中医古籍出 保是否采取了不断的改进和控制食品安全危害措施 版社，1994. 厂 ﹁ . . O 仁 一 的规程。审核可发现必要基础程序的缺陷，验证程 L 1 ︺ David Holye.QS