八月新菜15道,南北风味一网打尽选读.doc

八月新菜15道，南北风味一网打尽！ ??青衣虎皮海中虾 原料： 基围虾200克，青辣椒400克，葱丝、红椒丝各少许。 调料： A料（盐、味粉、花雕酒、姜汁酒、胡椒粉、蛋清、湿生粉、二汤各少许） 李锦记蒸鱼豉油50毫升，生油适量。 做法： 1、基围虾去头去尾去壳（尾部留用），取出虾肉，挑出虾肠，用刀面碾成蓉，再用刀背剁成泥，待用。 2、把虾泥放码斗里，加入A料顺着一个方向搅打成虾胶，待用。 3、将青辣椒切去头尾，取长约5厘米的中间部分，逐一掏空辣椒籽，然后用裱花袋把虾胶挤入青辣椒里，再插上虾尾，待用。 4、锅入油烧至五成热，下入“3”炸至青椒表面起虎皮时，倒起沥油并装盘，最后浇上热生油，淋入烧热的蒸鱼豉油，撒上葱丝、红椒丝即可走菜。 银丝五香油爆虾 原料： 新鲜小河虾250克，姜片10克，葱段15克，炒香白芝麻5克。 调料： 炒盐、花椒粉各3克，五香粉、味粉、绵白糖各2克，辣椒粉5克，料酒、色拉油各适量。 做法： 1、小河虾剪去虾须虾枪，控干水分，用七成油温炸至酥脆，捞起沥油。 2、锅留底油，爆香姜片、葱段，下小河虾并烹入料酒，爆炒至出香时倒出来，拣走姜葱。 3、把五香粉、炒盐、味粉、白糖、辣椒面、花椒粉、炒香的白芝麻拌匀，倒入炒好的小河虾，拌匀后装入炸好的“银丝”盛器内，上盘点缀即成。 糖醋脆皮香芋小排 原料： 猪小排150克，小芋头250克，脆浆、姜片、葱扎、炒香白芝麻各少许。