食物、营养与癌症预防_培训课件.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * Doll和Peto认为：美国很可能最终用膳食措施使其癌症发生率大约减少三分 之一，并且肯定可以通过戒烟减少另外三分之一。 * * 非淀粉类多糖/膳食纤维(NSP) * * 国际癌症研究会中心(IARC)1996年 * Nagao等最近从烘烤油煎（炸）的肉类和鱼类食品中分离出19种具有致突变 作用的杂环胺类物质，其中10种能诱发大鼠发生乳腺癌。 * 内源性类固醇激素 * 酒精本身无致癌作用，但可加强其它致癌物质的作用，其机制可能使改变 了细胞膜的渗透性或作为致癌物的一种溶剂，使该物质容易进入对其敏感 的器官组织。 浙江肿瘤研究所用甲基硝基胍(MNNG)致癌剂及食盐对大鼠进行动物实验， 观察到单用高浓度食盐未发生胃癌，而致癌剂与高浓度食盐并用时胃癌的 发生率较单用致癌剂有明显增加，因此认为高食盐是一种促癌剂。高浓度 食盐破坏胃黏膜屏障，使致癌物直接接触其作用部位以及增加致癌物在胃内 的合成。 * 在维持正常细胞行为方面，能量不平衡（包括能量摄入和体力活动两方面）， 很可能通过特意的激素和生长因子增加致肿瘤作用。 * 与肝癌相关的新基因，转甲状腺素基因TTR，可能与视甲酸的转运有关， 加入视甲酸后发现可明显抑制肝癌细胞的生长。含典型的亮氨酸结构的HP3 基因，可能与细胞生长有关。 * 最早受到注意的是抗坏血酸，其低摄入量与胃、食管、口