黄瓜黑米酒的初探设计本科学位论文.doc

黄瓜黑米酒的初探 摘 要 米酒在我国的历史悠久，深受广大人民群众的喜爱。因其制作周期短，制作成本低，口感怡人等特点，因此而选用次课题。目的：通过改良米酒的制作材料进而尝试性的去节约成本和改善米酒口感。方法：本实验通过利用生物组培实验室的器材进行正交实验并观察出在不同发酵时间、黄瓜添加量、酒曲浓度三个变量与米酒口感、质量之间的关系[1]。本次实验黄瓜味的黑米酒其口感较为舒适爽口，无异杂味，黄瓜味香气扑鼻，成品颜色呈明亮的紫红色，无悬浮沉淀，通过本实验去改进米酒，并达到创新水果米酒制作方法。 关键词：黑米酒；黄瓜；正交实验 cucumber production Black Rice Wine Abstact Rice wine in China has a long history and was deeply loved by the masses of the people. Because of the short production cycle, production costs low, pleasant taste and other characteristics, so choose topic. Objective: through the improvement of rice wine production materials and then attempted to save costs and improve rice wine taste. Methods: this experiment by using biological earth laboratory equipment as the orthogonal experiment and observation in different fermentation time, fruit content, proportion of three variables and black rice and glutinous rice taste, the relationship between the quality.[1] This experiment cucumber HeiMiJiu its taste is more comfortable and refreshing taste, no taste, cucumber flavor aroma pubi, finished bright purple in colour, without the suspended sediment, through this experiment to improve rice wine, rice wine production methods and achieve innovation fruits. Keywords: Black Rice Wine;Cucumberor；thogonal test 目 录 前言 -1- 1材料与方法 -2- 1.1实验材料 -2- 1.2制作工艺流程 -3- 1.3实验过程 -3- 1.3.1实验操作过程 -3- 1.3.2发酵过程控制 -3- 1.4感官品评 -4- 2实验结果与分析 -4- 2.1单因素实验结果 -4- 2.1.1黄瓜添加量的选择 -5- 2.1.2发酵时间的选择 -5- 2.1.3酒曲浓度的选择 -5- 2.2.正交实验结果 -6- 2.3理化指标分析 -7- 2.4实验结果与综合分析 -8- 3结论 -9- 致谢 -10- 参考文献 -11- 前言发酵而成，夏天可以解暑。主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。 1材料与方法 1.1实验材料 黑米和糯米：黑米与糯米均为市场销售食用米。实验需用黑米500g、糯米250g。黑米含蛋白质9．56%～11．8%，比普通大米高37%，每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%；每百克中尚含有维生素B10．21毫克、B20．16毫克。每100g糯米含蛋白质7.3g、脂肪1g、碳水化合物78.3g、叶酸18.7ug、膳食纤维0.8g、硫胺素0.11mg、核黄素0.04mg、烟酸2.3mg、维生素E1.29mg、g钙26mg。 黄瓜和番茄：黄瓜与番茄均为当日买的新鲜蔬菜，番茄榨汁后用于蒸米之后拌曲的冷却水，