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第 三 章 酶 酶的概念 目前将生物催化剂分为两类 酶 、 核酶（脱氧核酶） 第一节酶的分子结构与功能The Molecular Structure and Function of Enzyme  一、 酶的分子组成 结合酶 (conjugated enzyme) 二、酶的活性中心(active center) 酶的活性中心 三、 同工酶 第二节酶的工作原理 The Mechanism of Enzyme  酶与一般催化剂的共同点 在反应前后没有质和量的变化； 只能催化热力学允许的化学反应； 只能加速可逆反应的进程，而不改变反应的平衡点。 （一）酶促反应具有极高的效率 对其底物结构选择的严格程度不同分为： 绝对特异性(absolute specificity)： 只能作用于一种底物 相对特异性(relative specificity)： 作用于一类化合物或一种化学键。 立体结构特异性(stereo specificity)： 作用于立体异构体中的一种。 二、酶促反应的机理 第三节 酶促反应动力学 Kinetics of Enzyme-Catalyzed Reaction 概念 研究各种因素对酶促反应速度的影响。 影响因素包括有 一、底物浓度对反应速度的影响 （一）米－曼氏方程式 (Michaelis equation) V= Vmax为