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炒锅锅岗位说明书 岗位名称 炒锅 岗位编号 营 009 所在部门 厨房 岗位定员 1人 直接上级 炉头长 工资等级 2-5级 直接下级 薪酬类型 月薪 晋升去向 来源：主配、主荷 去向：炉头长 岗位分析日期 2011．1．1 工作综述 在炉头长的领导下，按照《菜肴标准卡》对每道菜进行精心烹饪。 职责与工作任务 职 责 一 职责表述；负责炒锅岗位的烹调餐前准备工作。 工作 任务 按炉头长分配任务做好餐前菜品的初加工； 检查小料及调料的备货情况，及时同打荷人员和切配人员进行沟通； 3、按分工做好剪蒜子、干椒段、海南椒、茶树菇、撕包菜等工作。 职 责 二 职责表述：负责餐中烹调工作。 工作 任务 1、准确按《菜肴标准卡》对每道菜肴进行烹饪，注重出品速度、颜色、装盘、味形或出品的新鲜； 贯彻公司的梯队人才培养机制，对师傅级以下员工做好跟、帮、带的工作，每天定时对打荷、配菜人员进行耐心教导，使其成为自己的理想工作助手，保证员工的工作质量。注① 认真总结烹饪经验，给厨师长提出关于菜品质量改善的合理化建议。 职 责 三 职责表述：做好餐后的检查、收尾工作。 工作 任务 1、处理并承担好有关退菜的原因和责任，同所有厨师进行沟通，避免此类事件再次发生。 2、做好每餐营业结束的收尾督促和检查工作，杜绝安全事件发生。 职责四 权力 工作协作关系 内部协调关系 炉头长、配菜、打荷 外部协调关系 任职资格 学历/专业 中专 培训经历 岗位培训 相关履历/经验 具有本岗位二年以上工作经验 知识/技能 烹饪知识 个人素质 个人能力 协调能力 身体素质 身体健康、无传染病、有充沛精力 其它 使用工具/设备 炒炉 工作时间特征 正常工作时间 所需记录文档 考核指标 工作考核按岗位考核标准执行 备注：注①：按《关于对师傅级以下员工的培训指导工作的规定》执行。 海口三湘人家酒店管理有限公司 岗位说明书