【2017年整理】红油海椒制作.docVIP

18.jpg (0 Bytes, 下载次数: 2) 下载附件 3 天前 上传 19.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 20.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 现在随便哪个美食栏目主持人都爱说“入口即化、Q弹...”之类，而采访对象被问道关键之处时一般就“秘制XX”，“秘制XX”~~我相信在美食制作中有秘方和秘制，但不相信有那么多秘方和秘制！就像四川家家户户做咧红油海椒一样，只有把海椒面和菜籽油选择好了，油温控制好了，我觉得这个就是所谓的秘制！红油海椒里面的香料这些仅仅是锦上添花地东西，稍微放点就可以了。蓝哥固执地认为：做得比较好的红油海椒，除了颜色红艳外，最主要的香味还是海椒本身的油辣子味道，和隐隐约约的混合着芝麻和香料的香。 食材：纯正菜籽油、辣椒面（小米辣和二荆条2:1 这个比例根据自家口味来调整） 辅料：洋葱、葱结、姜蒜片 香料：五香粉、芝麻、青花椒、红花椒 1.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 2.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 3`.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 海椒面占容器四分之一多点，起锅下纯正菜籽油烧至油泡泡和青烟散去关火，等油温降到七成热开小火，下洋葱-葱结合姜蒜片，炸至金黄色捞出锅火。 4.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 6.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 油温在七成热时，舀几勺滚油吧海椒面煎一下（一边倒滚油一边搅动） 8.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 9.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0) 下载附件 3 天前 上传 10.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0) 下载附件 3 天前 上传 等油温降到六成热时，下青花椒和红花椒炸出香味道，捞出不用。这时再把锅里的热油慢慢倒入容器，最后下少许五香粉（让红油有香味，但不能盖住辣椒本身的香味）和芝麻顺时针搅匀。 12.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0) 下载附件 3 天前 上传 13.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0) 下载附件 3 天前 上传 14.jpg (0 Bytes, 下载次数: 1) 下载附件 3 天前 上传 15.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0) 下载附件 3 天前 上传 炼制好的红油海椒放一晚后，色泽红艳，扑鼻的油辣子香中又带有隐隐约约混合着芝麻和香料的香味。这种办法炼制出的红油海椒适合于各种红油拌菜、红味面食和重口味菜。 21.jpg (0 Bytes, 下载次数: 0) 下载附件 3 天前 上传 红油海椒三大要素：海椒面、菜籽油和油温！其它神马都是浮云~ 1