公共营养之人体营养状况测定与评价2008121017135.ppt

人体营养状况测定和评价 人体营养状况的评价指标 体格测量 生化指标测定 膳食调查 食物样品的测定 营养缺乏症状 其他指标 人体营养状况测定（四级） 单元一 成人身高及体重的测量 单元二 成人体格围度的测量 单元三 儿童身高、坐高及体重的测量 单元四 儿童体格围度的测量 单元五 体格测量调查表的填写 常用的体格测量指标 体重 短期敏感 身高或身长 长期敏感 坐高 围度 皮褶厚度 体格测量指标与评价 目的 从身体形态和人体测量资料中可以较好地反映营养状况，体格的大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。儿童在整个人群中最敏感，具有代表性，其测定方法比较规范，对人群营养状况的反映比较灵敏，而且所需费用相对较低。主要测量项目为身高(身长)、体重、上臂围、腰围、臀围及皮褶厚度等。 单元一 成人身高及体重的测量 营养状况评价常用的体格测量指标 1，身高 2，体重 3，头围 4，胸围 5，坐高 6，上臂围 7，皮褶厚度 身高体重的测量方法及其意义 身高测量 测量身高一般是在上午十点左右进行，此时身高为全天的中间值。 1）方法 一般是使用身高计 2）意义 成人身高测量的意义在于计算标准体重，或用于计算体质指数，进而反映能量和蛋白质的营养状况。 体重测量 个人体重测量宜在早晨空腹排便之后进行，群体也可在上午10时左右进行。 体重的变化，主要反映了能量的营养概况. 能力要求：体格测量 一，工作准备： 1，场地选择。 2，使用器材： 1）身高计 2）钢尺 3）体重秤 4）标准砝码 5）量筒和水容器 3，纪录表。 4，记录笔。 二，工作程序（步骤） （一）身高测量 1，身高计的安装：水平靠墙放置，面向光源。 2，身高计的校准：检查和校正到零点，用钢尺测量基准板平面刻度线，2m的误差不大于0.5cm. 3，记录被测者一般信息 4，身高测量:赤足立正（上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开成60°）于底板上，按照“三点靠立柱”，“两点呈水平”要求测量。测量者站在被测者右侧，将水平压板轻轻沿立柱下滑，轻压于被测者头顶。 5，记录：以cm为单位，精确到0.1cm。 6，测量结束：读数完毕，立即将水平压板推至安全高度，以防碰坏、伤人。 （二）体重测量 1，电子人体秤的安装和防置 2，选择称重方式 3，开机 4，校准：应用标准砝码对人体秤进行调试，用准备好的砝码一个个试验，准确度要求误差不超过0.1％。 5，测试体重：仅穿背心和短裤。 6，清零 7，按键关机 8，记录读数：以Kg为单位，精确到0.1Kg。 注意事项 单元2 成人体格围度的测量 身体和体重综合反映了机体、肌肉、内脏的发育和潜在能力，但仅仅测量和评价它们还不能获得人体局部生长发育的情况。所以要进一步测量人体的胸围、腰围和臀围，它们不仅能很好地反映人体局部生长发育的情况，而且可以根据这些指标对肥胖进行分类和整体评价。 ?知识要求 1.胸围测量的方法及其意义 （1）方法 （工具是软尺） 男性及乳腺尚未突起的女童通常以被测者胸前乳头下缘为固定点，乳腺已突起的女性以胸骨中线第四肋间高度为固定点。固定点确定后，用软尺使其绕经右侧后背以两肩胛下角下缘经左侧面向回至零点，读平静呼吸时的读数。 （2） 胸围测量的意义 胸围是表示胸腔容积胸肌背肌的发育和皮脂蓄积状况的重要指标之一，借此可了解呼吸器官的发育程度以及成人健康情况。 2.腰围测量的方法及其意义 围度测量主要测量身体横向体格指标发育情况反映近期身体状况的变化。 （1）方法 在其肋下缘与骨客前上嵴连线的中点做标记，用塑料带尺通过该中点测量腰围。 （ 2）意义 成人超重和肥胖的判断尤为重要，特别是腹型肥胖。 3.臀围测量的方法及意义 （1）方法 测最大臀围，即耻骨联合和背后臀大肌最凸处。 （2）意义 臀围反映髋部骨骼和肌肉的发育情况，即与腰围一起可以很好的评价和判断腹部肥胖。腰臀比值是间接反映腹部肥胖的最好标准。 能力要求：成人体格围度的测量 测量工具：衬有尼龙丝的塑料带尺（无伸缩性材料制成） 步骤： 一，工作准备：1，软尺。2，纪录表。3，记录笔。 二，工作程序：1，询问并记录： 2，测定围度：胸围；腰围；臀围。 围度的测量 1）测定胸围 测试方法 ①受试者自然站立，两脚分开与肩同宽，双肩放松，两上肢自然下垂，两眼平视，平静呼吸。 ②两名测试人员分别立于 受试者面前与背后共同 进行胸围测