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宴会礼仪 第一节 宴会的性质、类型与筹备 一、宴会的性质 (一)、概念 (二)、来源： A:来自礼俗。 B:来自餐饮本身。 二、宴会的类型 从规格上分：国宴、正式宴会、便宴、家宴。 从餐别上分：中餐、西餐、中西合餐。 从时间上分：早宴、午宴、晚宴。 从礼仪上分：欢迎宴会、答谢宴会。 （一）中餐宴会：中国传统的具有浓郁民族色彩的宴会。遵循中国饮食习惯，饮中国酒，食中国菜，用中国餐具，行中国传统礼节。 （二）、国宴：国家元首和政府首脑，为欢迎外国元首与政府首脑或庆祝重要节日而举办的宴会。宴会厅悬挂国旗、设乐队、奏国歌、席间致辞，菜单和席卡印有国徽，排座次。盛大隆重，礼仪严格。 （三）、正式宴会 （四）、便宴 （五）、家宴：常见的一种便宴。在家中以私人名义举行，一般人数较少，不讲严格礼仪，菜多少不限，宾主席间随意交谈，轻松、活泼、自由。 （六）、晚宴：国宴的另一种形式，时间在晚上举行，规格标准与国宴相同，隆重热烈。 （七）、招待会 （八）鸡尾酒会：西方传统 集会交往形式，盛行欧美 国家和地区。 拿 酒 杯 品 尝 （九）、冷餐酒会 冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。 三、宴会的筹备 （一）确定宴请的目的、名义、范围和形式。 （二）确定宴请的时间、地点。 （三）邀请：请柬提前一至两周发出。并注明“备忘”。如需安排座次，请柬应注明：R .S .V . P(请答复)。 （四）订菜 1、个人禁忌 2、职业禁忌 3、信仰禁忌 4、健康禁忌 （五）安排座次： 1、桌次 （1）以右为上。 （2）以远为上。 （3）居中为上。 2、席次 （1）面门为上。 （2）主宾居右。 （3）好事成双。 （4）各桌同向。 第二节 宴会席间礼仪与用餐礼仪 一、席间礼仪 （一）入席次序 （二）坐姿体态 （三）席间谈笑 （四）致辞祝酒 （五）席间吸烟 二、用餐礼仪 （一）左勺、右筷；左茶右酒 （二）禁止出现拜祭筷（插在饭碗中）、交叉筷 （三）设公筷、母勺 （四）新菜、主菜应转到贵宾面前 （五）有头有尾（鸡、鱼）应将头朝向主人前 禁忌 禁止当宾客夹菜时转动菜盘 出现特殊情况（菜虫） 忌大喊大叫 筷夹汤里的菜肴 咀嚼饮汤 不掩饰使用牙签 席间化妆 坦言“方便” 正确的使用方法讲究的是用右手执筷，大拇指和食指捏住筷子的上端，另外三个手指自然弯曲扶住筷子，并且筷子的两端一定要对齐。 禁忌 指筷：用筷子指人； 　　 抢筷：就是两个人同时夹菜，结果筷子撞在一起； 　　 刺筷：就是夹不起来就用筷子当叉子，扎着夹； 横筷：这表示用餐完毕，客人和晚辈不能先横筷子； 吸筷：即使菜上有汤汁也不能嘬筷子； 　　 泪筷：夹菜时不干净，菜上挂汤淋了一桌； 　　 别筷：不能拿筷子当刀使用，撕扯肉类菜； 供筷：忌讳筷子插在饭菜上；  禁忌 拉筷：正嚼着的东西不能拿筷子往外撕，或者当牙签； 　　 粘筷：筷子上还粘着东西时不能夹别的菜； 　　 连筷：同一道菜不能连夹３次以上； 　　 斜筷：吃菜要注意吃自己面前的菜，不要吃得太远，不要斜着伸筷够菜。 　　 分筷：摆筷子，不要分放在餐具左右，只有在吃绝交饭时才这样摆。  三、喝茶中的基本礼仪 忌斟满杯（八分满为宜） 行扣指礼（单指；双指） 提倡双手端杯、品茶 忌“牛饮”、吐茶叶 陕西人在纽约 一家陕西人在纽约唐人街开了餐馆,儿子当服务生,老妈管收钱,老爸做大厨。一天，店里来了个老外，点了套餐，吃到一半，“咣当”把汤碗打了。儿子大声说：“碗打了”。老外想：“one dollar,----” 老妈走过来问“谁打的？”老外想：“three dollar?---” 儿子说“他打的”。老外想：“ten dollar?—”l老妈说“还得打一碗”，老外想：“hundred and one?-~”老爸正在厨房切菜，听见声音急忙跑出来，慌乱中忘记把菜刀放下，老外一看心跳加速血压升高，而老爸的话最让他崩溃。老爸对着正舀汤的儿子说：“烫，少盛点儿”！老外想：“ten thousand?!!”于是掏出钱包里所有的钱，放在桌子上，然后像刘翔一样向门口奔去！ 西餐礼仪 一、中西餐的不同 （一）用餐