食品新产品开发.ppt

海蜇加工存在问题与研究热点： 1、明矾对人体的伤害问题 2、高浓盐水、矾水对农作物的危害 3、高浓盐水、矾水对近海的污染 4、传统工艺的改进与更新 其它水产品 第六章 休闲食品新产品 自热米饭 干吃汤圆 冰激淋汤圆 果蔬脆片 维生素软糖 自热米饭 产品原理 　　自热米饭带有一个发热包，遇到水后在3－5秒钟内即刻升温，温度高达150多摄氏度，蒸汽温度达200摄氏度，最长保温时间可达3小时，很容易将生米做成熟饭。发热过程无任何污染，而且成本低廉，没有任何安全隐患。 　　据了解，传统方便食品需要开水浸泡才能食用，一些特殊人群，如野外探险、旅游、部队以及民警执行任务等，如果没有开水就无法食用。便米饭可以在包装盒里准备一份水，撕开外包装，拉动拉绳，水和发热包自动混合升温，将米饭加温或者烧熟，即刻就可食用。 所谓自热米饭，即不用明火和电力，便可将冷饭加热，将生米煮熟的一种快餐。该食品由一位徐州籍的农民工周峰发明研制。周峰系睢宁县梁集镇农民，曾随父亲在甘肃兰州、山西太原的建筑工地上打工。1992年时，他因吃冷食拉肚子，便萌发了发明一种会自动加热或煮熟的米饭的念头。经过6年努力，他的发明取得成功，1998年11月，周峰向国家申报了食品自热自熟技术专利。 　　周峰的自热技术是采用金属裂变发出热量原理的一项高科技技术，已被列为国家AAA级限制出口技术。通过发热包加热只需8分钟便可食用；自熟方便饭从生米到熟饭也只要20分钟。发热包产生的温度可达170度。 现在可在市面直接购买或网上购物的自热米饭主要分两种民用的和军用的。 民用生产企业 　　现今比较知名的生产企业已有多家：徐州今米房食品有限公司、厦门中味食府食品有限公司、江苏远鸿食品有限公司等、福建旺禾食品有限公司 军用生产企业 　　军用生产企业主要是与海军后勤供应有关的企业，包括海军军需特种食品试制部、海洋食品总厂(原中国人民解放军第四零零三工厂)等。 干吃汤圆 这种汤圆不用煮，拿着就可以吃，像零食一样！ 开袋即食。许多人以为是超市员工的失误，摆错地方了吧，汤圆不放在冰柜里冷冻着，一会儿岂不是要变形？再一看，包装上分明写着：干吃的汤圆。 　这种休闲汤圆，俗称草饼，用糯米做成，里面馅料常温保存，有芝麻、花生、绿茶、红豆、栗子、绿豆六种口味。这些汤圆都是真空包装，撕开小袋，里面是鸽蛋形状的汤圆，手感柔软，细腻；咬一口，是外皮爽滑，馅香甜。 吃这种汤圆，感觉芝麻馅的味道最好，回味也更久远一些。而花生味的最清淡，颜色也素，与普通的芝麻小汤圆相比，这种干的汤圆皮稍厚了点，不过，糯米皮的软、韧特点很突出。 冰激淋汤圆(雪汤圆) “光明雪汤圆”与普通的汤圆不同，“光明雪汤圆”不用煮，它外面是一层经过特殊加工的糯米，馅心有四种口味的冰淇淋：芝麻、草莓、红豆和巧克力。“光明雪汤圆”是光明食品集团大力实施品牌战略，在今年春节推出“光明新曙光行动”中的第一个新产品。 冰淇淋做成汤圆 ??? 圣士冰淇淋汤圆则是对传统食品观念的一种颠覆，冰淇淋和汤圆一冷一热两种风马牛不相及食品，却能合二为一，圣士公司打出今年的汤圆不用煮的招牌式口号。 ??? 据圣士公司的管理者介绍，圣士冰淇淋汤圆的外皮是由口感香糯的精制糯米制成，馅则是借鉴哈根达斯口味的冰淇淋。它的材料选料精良，有的是来自日本知名公司，而它的创作灵感却是圣士人的首创。正月十五坐在开着暖气的房间里，口中品尝美味的冰淇淋汤圆，是一幅绝美的图画，更是现代人时尚另类生活的一种体现。 杭州一家冷食专卖店推出了一种即拆即食的干吃汤圆。这种晶莹剔透、入口即化的汤圆，需要在零下15摄氏度以下的低温保存。不过价格却不便宜，每只汤圆要5元钱。 果蔬脆片 果蔬脆片是近年来研究开发的以蔬菜和水果为主要原料的风味食品。原料来源广泛：水果类，如苹果、梨、香蕉、菠萝、猕猴桃、桑椹、哈密瓜、桃、枣、枸杞子等；蔬菜类，如马铃薯、红薯、胡萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、食用菌等。 产品香脆而不腻，是低脂肪、高纤维、富含维生素和矿物质的天然食品。具有保持原蔬菜水果的色、香、味并有松脆的口感、低脂肪、低热量、高纤维，富含维生素和多种矿物质，不含人工合成添加剂，携带方便，保存期长等特点。 在国内外市场大受消费者欢迎，被食品界誉为“21世纪的天然食品和太空食品。 为真空低温油炸果蔬脆片。 苹果脆片 工艺流程： 进料→挑选→清洗→去把→切片→杀酶→ 浸糖→甩干→冷冻→解冻→低温真空油炸→脱油→调味→包装。工艺规范：　 （1）原料：品种不可使用香蕉苹果，因其极易变软，可用红玉、国光、富士等品种作原料。先行挑选，把霉烂、生虫者剔出，并按成熟度分别处理。合理的分级便于加工和提高利用