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2017年餐饮工作计划2017年餐饮工作计划2017-02-08浏览:分享人：莫坚志手机版现在已迎来崭新的2017年，新的一年里，新的工作计划。下面是小编为大家搜集提供到的关于2017年餐饮工作计划范文，欢迎阅读参考学习。面对国家八项规定及六项禁令的出台，新的一年酒店将面临的形势仍然是不容乐观 。我们相信在总办的正确领导下，部门有信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的呻突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力佯，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整。201柴6年如何发展，餐饮的每位员工都感到了不同骖以往的严峻挑战，为了目标的实现.我们将持红续以市场为导向精细化管理为手段，树立全体笊员工主动帮客人打包剩余菜肴的意识，进一步叱提高服务质量、克服各种不利因素。我们将会课接受新的挑战，以全新的姿态，更新的面貌，迎接新的一年的到来。部门有信心、有决心，鲳力争在营业指标上寻求新的突破，为在新的一坳年取得更辉煌的成绩、现将2016年工作计陡划制定如下;一、确定新目标，继续围绕以顾客为中心的主题，加强内部管理 2016埋年餐饮营业指标为万元，食品总成本率控制法在 43%以下，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目标指标之内。要想完成上述目标觌，这就要求我们必须对当前的形势进行充分分佣析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两贬大岗位紧紧围绕年度指标开展工作，坚持以顾㈣客为中心，根据市场变化及时调整经营策略，枣以提高内部管理队伍素质、努力培养出技术娴葡熟，礼仪规范，热忱服务的员工队伍作为餐饮腕经营的最根本工作。全面推行顾客至上的服务两观念，树立顾客满意是我们追求的工作观念，全方面为顾客着想并提供优质满意加惊喜的服务，大力开展员工操作练兵，及技术比赛活动孪。并根据日常运转中出现的问题通过培训来改进和提高，以此来进一步提高员工的业务技能。二、细化管理上下功夫2016年部门う将严格按照服务标准开展工作，寻找差距，加卟强学习和锻炼，不断充实新的管理理念，加大蟪管理力度，破除吃大锅饭的思想，明确垂直管今理机制，责任到人，各负其责，真正将个人的日常行为规范，业务能力和宾客满意度与奖励机制挂钩，做到奖勤罚懒。善于发现和挖掘表え现突出的员工提高奖金系数待遇，从而充分调咋动员工的工作热情和积极性。经常性的通过找软差距，制定整改措施，在细微服务和菜肴精细跆操作上下功夫，以100-1 A、注蜜重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下怦功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工息作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了颓酒店的人工支出压力。B、树立餐饮全员营销理念今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿甬宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广憎实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力卫度，人人参与营销，发挥全员作用，从而更好缲的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，霏拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄酮弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。C、借助外来力量共同完成各兮档接待2016年餐饮新大楼正式投产使用鹋的第四年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为蜈主。尽管2016年部门经营取得了一定的成蕙绩，但餐饮员工却不能满足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮忙洗碗工萼的力量共同完成各项接待任务，部门将在20亘16年度继续加大内部服务人员的管理力度同禺时更加注重外来帮忙人员的管理和培训。D泛、继续实施奖金系数评当工作我们在新一年昵将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，驯同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神面貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结ù协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厘厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效依据，餐厅继续执行每一钠季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把萁管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金叔相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的呶员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工嫂奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，从而充佬分调动员工的积极性，营造比学赶超的工作氛嫘围。E、增加外出频率，加大新菜肴开发近力度餐饮部将围绕本年度提出的目标继续采贵取请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外筮出不少于一次向同行学习。新年度重点是在婚瘐喜宴菜肴开发上下功夫，并保持原有菜肴结构不变，对各楼层菜肴操作指定专人负责，来固定菜肴出品质量。同时定期推出新品菜肴和厨容师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨邸师力量上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来奴厨