第十三章 屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理.docVIP

第十三章 屠宰畜禽常见寄生虫病的检验与处理 讲授重点：主要人兽共患寄生虫病的宰前检疫、宰后检验与卫生处理；其他寄生虫病的宰前检疫、宰后检验与卫生处理。 难 点：常见主要人兽共患寄生虫病的宰前检疫、宰后检验与卫生处理。 思 考 题： 1.宰后检验中猪囊尾蚴的主要检验部位有哪些？ 2.简述猪宰后检验中旋毛虫的检验的方法？ 授课学时：2学时 教学方式：课堂讲授 动物的寄生虫病有些可通过肉品传染给人，有些不通过肉品而通过其他途径感染人，还有的虽不感染人，但可感染其他动物，因而造成经济损失。所以有必要对其进行检验并作适当处理。 第一节 主要人兽共患寄生虫病的检验与处理 一、囊尾蚴病 囊尾蚴病(Cysticercosis)又名囊虫病，是由绦虫（Taenia）的幼虫所引起的一种人兽共患寄生虫病。多种动物均可感染此病。人感染囊尾蚴时，在四肢、颈背部皮下可出现半球形结节，重症病人有肌肉酸痛、疲乏无力、痉挛等表现。当虫体寄生于脑、眼、声带等部位时，常出现神经症状、失明和变哑等。当人吃进生的或未经无害化处理的含囊尾蚴的肉，即可在肠道中发育成有钩绦虫(猪带绦虫)或无钩绦虫(牛带绦虫)。所以本病在公共卫生上十分重要。 生活史：猪带绦虫（牛带绦虫）的成虫寄生于人的小肠前半段，产生的虫卵或孕节随粪便排出后污染地面、饲料、饮水等，被中间宿主（猪或黄牛）吞食，在胃液地消化下六钩蚴破壳而出，侵入肠壁（经过1-2天）进入血管、淋巴管，然后移行到全身各组织，在肌肉中停留发育（严重时脂肪组织中也有）,发育成熟为具有感染性的囊尾蚴。 感染：猪主要是食用了患有猪带绦虫的病人的粪便所污染的饲料、饮水和牧草而感染。 人：主要是入了活的猪囊尾蚴（生肉、切肉的菜刀、案板等）。猪囊尾蚴在人体的胃液地消化下，囊壁被消化，头节进入小肠，用吸盘和小钩附着在小肠壁上，吸取营养发育成长。人体内通常只寄生一条，偶有寄生2-4条者，成虫在人体内可存活25年之久。 （一）宰前检疫 1.猪囊尾蚴病 ：猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫（Taenia solium）的幼虫——猪囊尾蚴（Cysticercus cellulosae）在猪体内寄生所引起的一种寄生虫病。轻症病例，无特殊表现。重症病猪可见眼结膜发红或有小结节样疙瘩，舌根部见有半透明的小水泡囊。有些病猪表现肩胛部增宽，臀部隆起，不愿活动，叫声嘶哑等。 2.牛囊尾蚴病：牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫（Taenia bovis)的幼虫——牛囊尾蚴（Cysticercus bovis）引起的牛的一种寄生虫病，牛囊尾蚴感染后一般不出现临诊症状。 3.绵羊囊尾蚴病 ：绵羊囊尾蚴病是由绵羊带绦虫（Taenia ovis）的幼虫——绵羊囊尾蚴（Cysticercus ovis）引起的绵羊的一种寄生虫病。人不感染此病。绵羊囊尾蚴病对羔羊有一定的危害，严重者可引起死亡，但成年羊感染后症状不明显。 （二）宰后检验 1.猪囊尾蚴病：猪囊尾蚴为米粒大至豌豆大的白色半透明的囊泡。钙化后的囊尾蚴呈白色圆点状，显微镜检查可见头节的四周有4个吸盘和一圈小钩。猪囊尾蚴多寄生于肩胛外侧肌、臀肌、咬肌、深腰肌、膈肌、颈肌、股内侧肌、心肌、舌肌等部位，所以我国规定猪囊尾蚴主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其他可检验部位为心肌、肩胛外侧肌和股内侧肌等。 2.牛囊尾蚴病：牛囊尾蚴与猪囊尾蚴外形相似，囊泡为白色的椭圆形，大小如黄豆粒，囊内充满液体，囊壁上附着无钩绦虫的头节，头节上有4个吸盘，但无顶突和小钩，这正是与猪囊尾蚴的主要区别所在。牛囊尾蚴主要寄生在牛的咬肌、舌肌、颈部肌肉、肋间肌、心肌和膈肌等部位。我国规定牛囊尾蚴主要检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和膈肌。 3.绵羊囊尾蚴病：绵羊囊尾蚴囊泡呈圆形或卵圆形，较猪囊尾蚴小。绵羊囊尾蚴主要寄生于心肌、膈肌，还可见于咬肌、舌肌和其他骨骼肌等部位。我国规定羊囊尾蚴主要检验部位为膈肌、心肌。 （三）卫生处理 （1）患畜的整个胴体和内脏作化制处理。 （2）皮张不受限制出厂（场）。 二、旋毛虫病 旋毛虫病(Trichinelliasis)是由旋毛形线虫（Trichinella spiralis）所引起的一种人兽共患寄生虫病。多种动物均可感染，肉用动物中主要感染猪和狗。本病对人危害较大，可致人死亡。人感染旋毛虫多与吃生的或未煮熟的含旋毛虫包囊的猪肉、狗肉，或食用腌制与烧烤不当的有旋毛虫包囊的肉制品有关。 病原体：旋毛虫为雌雄异体，细小，肉眼几乎难以辨认。虫体前部细，后部较粗（占虫体的一半多），属胎生。成虫寄生于小肠，幼虫寄生于横纹肌。 生活史：成虫与幼虫寄生于同一宿主，常寄生于人、猪和鼠类。宿主因摄食了含有包囊幼虫的动物肌肉而受感染，包囊在宿主胃内被溶解，释放出幼虫，移行到宿主的十二指肠和空肠内，经过2昼夜变为性成熟的肠旋毛虫