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第二节人类对细菌和真菌的利用课件要点
苍山县第三中学;第四章 细菌和真菌;1、细菌和真菌与食品的制作及保存有什么关系？
2、细菌和真菌与人类防治疾病有什么关系？
3、细菌在清洁能源和环境保护中的作用有哪些？
;一、细菌、真菌与 食品的制作;一、细菌、真菌与 食品的制作;葡萄糖;为什么做馒头揉面时要加一些上次揉面时留下来的“老面”作“引子”，而不是用蒸熟的馒头作“引子”？为什么“老面”要经常更换？;米酒的制作;
（1）按制作顺序填写制作的简要步骤：糯米浸泡、洗净 冷却并装入容器 接入 保温发酵。
（2）将糯米蒸熟的目的是 。
（3）将蒸熟的糯米用凉开水冷却至30℃的目的是 。
（4）在糯米饭的中间挖一个凹坑的目的是 。;二、细菌、真菌与食品的保存;
①水果罐头 A真空包装法 a破坏需氧菌类的生存环境
②果脯 B脱水法 b除去水分，防止细菌、真菌生长
③袋装肉肠 C晒制与烟熏法 c用高浓度盐溶液除去水分
④干蘑菇 D腌制法 d高温灭菌和防止与细菌、真菌接触
⑤咸鱼 E巴斯德消毒法 e高温灭菌
⑥盒装牛奶 F罐藏法真空包装 f用糖溶液除去水分
⑦腊肉 G渗透保存法
; ;三、细菌、真菌与疾病防治;请你来分析：;四、细菌与清洁能源和环境保护;课后实践;
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