红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制大学本科论文.docVIP

东北农业大学学士学位论文 学号：红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制 学生姓名：邓伟达 指导教师：于国平 所在院系：食品学院 所学专业：食品科学与工程 研究方向：乳品加工 东 北 农 业 大 学 中国·哈尔滨 2015年3月 Northeast Agricultural University Bachelor Dissertation Student I.D.:Functional Beverage of Ginger Milk Candidate: Sun Jifeng Supervisor: Jiang Zhanmei College: Food College Major: Food Science and Engineering Research Direction: Dairy processing Northeast Agriculture University Harbin·China June 2010 摘要 本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。研究结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30％，凝乳温度为75℃，滴定酸度为28°T，钙离子添加量为0.25％关键词：Abstract This topic is ginger and fresh milk as raw material. First the freshly sterilized milk is put into container with the specific concentration of ginger juice, so the more stable ginger curd can be got.Second ginger curd,jujube juice and honey are mixed ,and the health drink of mixed ginger curd can be obtained.The results show that the best conditions of ginger curd:the amount of ginger curd is 30%, the curd temperature is 75 ℃, the titratable acidity is 28 ° T, and the dosage of calcium ion is 0.25%. The best health drink formula of mixed ginger curd is the ratio of the curd with ginger, jujube juice and honey is 3:4:3.The best thickeners are sodium alginate and locust bean gum, the dosage of them is 0.2%,and the proportion is 1:1. Keywords: ginger curd; honey; jujube juice; drink 目录 摘要 I Abstract II 1 前言 - 1 - 1.1草莓凝乳的保健功能及营养成分 - 1 - 1.2蜂蜜的保健功能及营养成分 - 1 - 1.3大枣的保健功能及营养成分 - 1 - 1.4牛奶的保健功能 - 2 - 1.5草莓凝乳的研究和展望 - 2 - 1.6国内外保健饮料的研究进展 - 2 - 1.7目的与意义 - 2 - 2 材料与方法 - 2 - 2.1 试验材料 - 2 - 2.2仪器设备 - 2 - 2.3草莓凝乳保健饮料的制作工艺 - 2 - 2.3.1工艺流程 - 2 - 2.3.2工艺要点 - 2 - 2.4 测定方法 - 2 - 2.4.1质构特性分析 - 2 - 2.4.2稳定性的测定 - 2 - 2.4.3产品理化指标的检测 - 2 - 2.5产品感官评定 - 2 - 2.5.1产品感官指标 - 2 - 2.5.2感官评定标准 - 2 - 2.6试验设计 - 2 - 2.6.1草莓凝乳条件的确定 - 2 - 2.6.2草莓凝乳保健饮料配方的研究 - 2 - 2.6.3产品稳定性的研究 - 2 - 3 结果与分析 - 2 - 3.1草莓凝乳条件的确定 - 2 - 3.1.1草莓添加量对草莓凝乳影响 - 2 - 3.1.2温度对凝乳的影响 - 2 - 3.1.3滴定酸度 - 2 - 3.1.4