化学性污染与食品安全.pptVIP

1）急性毒性 食品中大多数残留农药进入机体后，可引起食用者急性中毒。 A.急性神经毒性 通过食品摄入超量的有机磷酸酯类和氨基甲酸酯类农药后，能迅速抑制胆碱酯酶而阻断胆碱能传递，引起一系列神经症状。 B.迟发性神经毒性 有些有机磷农药能对人产生迟发性神经毒性，中毒者常常在急性中毒后7～20d出现肢体麻痹和运动失调，精神障碍等症状。 * 2）遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌作用 长期或大剂量摄入农药残留的食品后，还可能对食用者产生遗传毒性、生殖毒性、致畸和致癌作用。据报道，儿童某些肿瘤（脑癌、白血病）与父母在围产期接触化学农药有一定相关性。怀孕母亲接触农药，其子女患脑癌危险度明显增加。 * 2.2.4控制食品中农药残留的措施 1）健全和完善农药使用、监督管理的法规标准，减少管理漏洞 农业生产必须严格按照《农药安全使用标准》施药。在短期作物中禁止使用高毒高残留农药。减少农药使用量，对病虫害进行综合防治。 * 2）禁止和限制高毒性、高残留农药的使用范围 有致癌性的农药应禁止使用。残效期长，有蓄积作用的农药，只能用于作物种子的处理。残留期长而无蓄积作用的农药，可用于果树。急性毒性大，分解快，无不良气味的农药可用于蔬菜、水果、茶叶等作物。 * 3）研究制定施药与作物收获的安全间隔期 对每一种农药，要根据其特性，研究确定其残留期和半衰期，并规定最后一次施药至收获前的间隔期，减少或避免农药残留，以保证食品的安全性。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 * 4）建立健全农药在食品中的残留量标准 根据每一种农药的蓄积作用，稳定性，对动物的致死量、安全范围等特性，制订在食品中的残留量标准，为安全食品的生产提供参考。 * 5） 研究开发高效、无毒、无残留、无污染的无公害农药，逐渐淘汰传统农药，从根本上杜绝农药残留，保障食品的安全性。 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 * 6）采用科学合理的加工食用方法 食品在食用前要去皮、充分洗涤、烹饪和加热处理。实验结果显示，加热处理可使粮食中的六六六减少34％～56％，滴滴涕减少13％～49％。各类食品在经过94～96℃加热处理后，六六六的去除率平均为40.9％，滴滴涕为30.7％。在碱性条件下加工食品，有利于有机磷农药的消除。 * 农药残留危害 1、食品中有机磷农药残留 　　有机磷农药是研究使用较早的农药，属于磷酸酯或硫代磷酸酯类化合物。大多有机磷农药为无色或黄色的油状液体，一部分为低熔点的固体如敌百虫、乐果、甲胺磷等。有机磷农药可溶于多种有机溶剂，少数还可溶于水，如久效磷、甲胺磷等。大多数有机磷农药性质不稳定，容易光解、碱解和水解等，也容易被生物体内有关酶系分解。有机磷农药加工成的剂型有乳剂、粉剂和悬乳剂等。 * （1）污染食品的途径与人体吸收代谢 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 由于有机磷农药在农业生产中的广泛应用，导致食品发生了不同程度的污染，粮谷、薯类、蔬果类均可发生此类农药残留。主要污染方式是直接施用农药或来自土壤的农药污染，一般残留时间较短，在根类、块茎类作物中相对比叶菜类、豆类作物中残留时间要长。 有机磷农药随食物进入人体，被机体吸收后，可通过血液、淋巴液迅速分布到全身各个组织和器官，其中以肝脏分布最多，其次是肾脏、骨骼、肌肉和脑组织。