第二章 采前因素对果蔬产品贮藏性能的影响.doc

第二章 采前因素对果蔬产品贮藏性能的影响 影响果蔬耐贮性的采前因素很多，如生物因素(种类和品种等)、生态因素(生长环境条件)和农业技术因素等都会影响产品的品质。选择生长发育良好、健康、品质优良的产品作为贮藏原料，是搞好果蔬贮藏工作的重要方面之 ，因此我们切不可忽视采前因素对采后寿命的影响。 第一节 生 物 因 素 一、种类和品种 (一)种类 果蔬种类不同，耐贮性差异很大。特别是蔬菜种类繁多，其可食部分可来自于植物的根、茎、叶、花、果实和种子，由于它们的组织结构和新陈代谢方式不同。.因此耐贮性也有很大的差异。 叶菜类耐贮性最差。因为叶片是植物的同化器官，组织幼嫩，保护结构差，采后失水、呼吸和水解作用旺盛，极易萎蔫、黄化和败坏，最难贮藏。叶球类为植物的营养贮藏器官。一般是在其营养生长停止后收获，其新陈代谢已有所降低， 所以比较耐贮藏。 花菜类是植物的繁殖器官，新陈代谢比较旺盛。在生长成熟及衰老过程中还会形成乙烯，所以花菜类是很难贮藏的。如新鲜的黄花菜，花蕾采后1d就会开放，并很快腐烂，因此必须干制。然而花椰菜是成熟的变态花序，蒜蔓是花茎梗， 它们都较耐寒，可以在低温下作较长期的贮藏。 果菜类包括瓜、果、豆类 它们大多原产于热带和亚热带地区，不耐寒，贮藏温度低于8—10℃会发生冷害。其食用部分为幼嫩果实，新陈代谢旺盛，表层保护组织发育尚不完善，容易失水和遭受微生物侵染。采后由于生长和养分的转移，果实容易变形和发生组织纤维化，如黄瓜变成大头瓜，豆荚变老等，因此很难贮藏。但有些瓜类蔬菜是在充分成熟时采收的，如南瓜、冬瓜，其代谢强度已经下降，表层保护组织已充分发育，表皮上形成了厚厚的角质层、蜡粉或茸毛等 所以比较耐贮藏。 块茎、鳞茎、球茎、根茎类都属于植物的营养贮藏器官，有些还具有明显的休眠期，所以可通过改变环境条件，使其控制在强迫休眠状态，这样可使新陈代谢降低到最低水平，所以比较耐贮藏。 水果中以温带生长的苹果和梨最耐贮，桃、李、杏等由于都在夏季成熟，此时温度高，果品呼吸作用强，因此耐贮性较差，热带和亚热带生长的香蕉、菠萝、荔枝、芒果等采后寿命短，也不能作长期贮藏。 只有了解不同种类果蔬的特性，才能对不同的产品做出合理的贮藏安排，从而获得最佳的贮藏效果。 (二)品种 果蔬的品种不同，其耐贮性也有差异。一般来说，不同品种的果蔬以晚熟品种最耐贮，中熟品种次之，早熟品种不耐贮藏。晚熟品种耐贮藏的原因是：晚熟品种生长期长，成熟期间气温逐濒降低，组织致密、坚挺，外部保护组织发育完好，防止微生物侵染和抵抗机械伤能力强。晚熟品种营养物质积累丰富，抗衰老能力强，一般有较强的氧化系统，对低温适应性好，在贮藏时能保持正常的生理代谢作用，特别是当果蔬处于逆境时，呼吸很快加强，有利于产生积极的保卫反应。 大白菜中，直筒形比圆球形的耐贮藏，青帮系统的比白帮系统的耐贮藏，晚熟的比早熟的耐贮藏，如小青口、青麻时、抱头青、核桃纹等的生长期都较长，结球坚实，抗病耐寒，芹菜中以天津的白庙芹菜、陕西的实秆绿芹、北京的棒儿芹等耐贮藏；而空秆类型的芹菜贮藏后容易变穗，纤维增多，品质变劣。菠菜中以尖叶菠菜耐寒适宜冻藏，圆叶菠菜虽叶厚高产但耐寒性差，不耐贮藏。马铃薯中以休眠期长的品种加克新一号等最为耐贮。 苹果中的早熟品种耐贮性差，如黄魁、丹顶、祝光不宜作长期贮藏；金冠、红星、红元帅、秦冠等中晚熟品种在自然降温的贮藏场所中不能作长期贮藏，然而用冷藏或气调贮藏方法可以贮藏到第二年5月；青香蕉、印度、红富士和小国光等晚熟品种是最耐藏品种，如小国光在普通窖中可以贮藏到次年的5一6月份。 梨果实中以红宵梨和安梨最耐贮藏，但其肉质较粗，含酸量高；鸭梨、雪花梨、往梨等品质好，耐贮藏，而西洋梨系统的巴梨和秋子梨系统的京白梨和广梨，一般不作长期贮藏，但如果贮藏条件适当，也可以贮藏到次年春季。 柑橘中的宽皮橘品种，耐贮性较差。广东的蕉柑是耐藏品种，甜橙的耐贮性较好，在适合的贮藏条件下，可以贮藏5—6个月。 桃一般不能作长期贮藏，橘早生、五月鲜和深州蜜桃等，采后只能存放几天，冈山白、大久保品种耐贮性稍强，一些晚熟品种如冬桃、绿化九号比较耐贮藏。一般说来，非溶质性的桃比溶质性的桃耐贮藏。 二、砧木 砧木类型不同，其果树根系对养分和水分的吸收能力也不同，从而对果树的生长发育进程、对环境的适应性以及对果实产量、品质、化学成分和耐贮性直接造成影响。 山西果树研究所的试验表明：红星苹果嫁接在保德海棠上，果实色泽鲜红，最耐贮藏；嫁接在武乡海棠、沁源山定子和林檎砧木的果实，耐贮性也较好。还有研究表明，苹果发生苦痘病与砧木的性质有关，如在烟台海滩地上嫁接于不同砧木上的国光苹果，发病轻的苹果其砧木是烟台沙果、福山小海棠；发病最重的是山荆子、黄三叶海棠；晚林檎和蒙山甜茶居中。还有人发现，矮生砧木上生长的苹果较