上海商学院胡国平微生物检验期末复习资料.docxVIP

一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。 2．指示菌：是在常规安全卫生检测中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。3、食品的腐败变质：食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化，统称为食品的腐败变质。4.内源性污染:由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染，叫内源性污染。 5.外源性污染：是指食品在生产力加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规程或 不按卫生要求使食品发生污染，称外源性污染。6、罐头食品的商业无菌:是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。7.取样:取样是指从待鉴定的整批食品中按规定抽取一定数量的过程。8.选择性取样:是指根据消费者的投诉或检验人员的实际观察、以及其它方面的可靠线索而进行的取样。9.客观性取样:是指待检的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的机会。 10.样品:是指从整批待检产品中采取的可代表其质量的一部分或一个单位用于检验的该产品。11.检样：检样是指直接用于检验的那部分样品，一般以25克为准。 12.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得Ig (或ImL或Icm2) 检样中所含的菌落的总数。13.大肠菌