职教中心单科结业考试烹饪及原料知识模拟试卷.doc

2010年黑龙江省职教中心单科结业考试烹饪及原料知识模拟试卷(烹饪类专业) (本试卷满分200分，考试时间150分钟) 题 号 一 二 三 四 五 六 七 得 分 一、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出2~个正确的答案，并将其号码填在题中的括号内。 正确答案未选全或有选错的，该小题无分。每小题2分，共40分) 1、下列属于无机物的是( ) ①无机盐 ⑦水 ③蛋白质 ④脂肪 ⑤维生素 2、烹任原科中存在的单糖有( ) ①麦芽糖 ②葡萄糖 ③乘糖 ④举乳糖 ⑤蔗糖 3、常见的脂溶性维生素有( ) ①堆生素A ⑦维生素D ③维生素E ④维生素K ⑤维生素C 4、乌塌菜的别名( ) ①瓢儿菜 ②油塌菜 ③太古菜 ④塌棵菜 ⑤青菜 5、香莱产量较多的省份是( ) ①广东 ②山东 ③河北 ④河南 ⑤辽宁 6、羊肉如果膻味大，在调制羊肉汤时可加入( )蔬菜，既能消除膻味又增加了清香味。 ①香菜 ②青椒 ③青蒜 ④金针菜 ⑤萝卜 7、属于卵用型家禽的是( ) ①九斤黄 ②北京鸭 ③绍鸭 ④金定鸭 ⑤来航鸡 8、板鸭是我国传统的腌腊制品，名产有