第六、七章农药、兽药残留研讨.ppt

课后复习 食品添加剂 食品添加剂的要求与规定 甜味剂种类 分光光度法测定环己基氨基磺酸钠原理 防腐剂分类 食品抗氧化剂、人工合成抗氧化剂 食品着色剂，我国允许的有九种 新红 羊毛法原理 本世纪对食品安全性影响最为突出的事件，当推有机合成农药的发明、大量生产和使用。例如曾被广泛应用的高效杀虫剂滴滴涕，滴滴涕对于消灭传播疟疾、班疹伤寒等严重传染性疾病的媒介昆虫（蚊、虱）以及防治多种顽固性农业害虫方面，都显示了极好的效果，成为当时人类防病、治虫的强有力武器。(远离毒素、极端事例) 瑞士科学家Paul Muller 因此巨大贡献而获1948年诺贝尔奖。 在日本遭下架的中国青刀豆 水胺硫磷 甲基对硫磷0．95ｍｇ／ｋｇ，三氟氯氰菊酯0．24ｍｇ／ｋｇ，氯氰菊酯1．89ｍｇ／ｋｇ等。 食品中农药残留指使用后残存于食品中的微量农药，包括农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质。 农药最大残留限量（MRL）：在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度。 农药再残留限量(EMRL)：一些持久性农药虽已禁用，但还长期存在环境中，从而再次在食品中形成残留。 有机氯、有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯。 特点：残留量低；基底成分复杂、干扰多。 农药残留分析 农药残留分析的基本步骤： 样品的采集与制备 提取 净化 浓缩 色谱分析 样品的采集与制备 （一）样品的采集的要求 1.样品要有代表性 2.满