环境与食品安全第五章土壤对食品原料生产的影响与控制.pptVIP

13. 消费肉类要适度。禽畜的饲料中含有大量激素类物质，不要过度食用禽畜肉。 14. 多食用谷物和黄绿叶菜。据研究，多食用谷物和黄绿叶菜，如糙米、小米、黄米、荞麦、菠菜、萝卜、白菜等，有利于化学毒物从体内排出；饮茶有助于将体内的环境激素排出体外。 4.4.1 土壤中生物性污染物的种类 生物性污染按照物种的不同，可以分为动物污染、植物污染和微生物污染。 4.4.2 生物性污染影响食物的方式 土壤生物性污染可以由土壤传给动物或植物，再传播给人体。 圆形线虫病（strongyliasis），由线性动物门圆形目多种线虫所引起的一类蠕虫病。分布广泛，禽类各由其固有虫种的侵袭而发病,一般不互相交叉感染，但往往有许多种线虫寄生在同一宿主个体内。人、野生动物、爬行动物以及两栖动物也可感染。 卵生或卵胎生（卵中含幼虫）。繁殖力较强，如捻转血矛线虫，每日可产卵5000～ 10000个。寄生于消化道中的圆形线虫的生活史属直接发育类型，不需要中间宿主，虫卵随宿主粪便或尿液排出体外，在25℃左右和潮湿的条件下,约经1周可化为感染性的第 3期幼虫。主要经口感染。少数圆形线虫如羊仰口线虫和有齿冠尾线虫能穿进皮肤而感染宿主。寄生于呼吸道中的圆形线虫，不少属于间接发育类型，生活史较复杂，需要中间宿主。家畜通过吞食中间宿主而感染。如长刺后圆线虫的幼虫必须经过中间宿主蚯蚓体内的发育，猪因吞食含有此种感染性幼虫的蚯蚓而得病。圆形线虫在宿主体内的寿命，短的不足两个月，如气管交合线虫；长的可达14年之久，如钩口科某些线虫。 圆形线虫对家畜的为害随虫种而异。如犬钩口线虫、捻转血矛线虫可造成贫血；马的普通圆形线虫 (Stronylus vularis)可随其生活史的移行路线，损伤内脏，引起组织损害、出血或继发感染。草原地区泛称“春乏”而死亡的大批家畜，其重要原因之一即在于患罹圆形线虫病。幼畜更易因得病而阻碍发育，降低生产能力。圆形线虫病中有些虫种，如十二指肠钩口线虫和美洲板口线虫还是人的钩虫病病原，寄生于小肠内，可造成大量出血，在热带和亚热带地区尤为流行。通过从粪便、尿液或痰液中检出虫卵或幼虫，结合流行病学或尸体剖检，可以确诊。防治上应采取改善环境卫生,粪便发酵,实行小区轮牧和定期驱虫等措施。主要驱虫药有丙硫咪唑、噻唑、左咪唑等。在内添加硫代二苯胺等药物，长期喂服有一定预防效果。如牛胎生网尾线虫病已有虫苗生产，可作免疫预防注射。 日本血吸虫：隶属于扁形动物门、吸虫纲、复殖目、裂体科、裂体属。成虫寄生于哺乳动物(包括人)的静脉血管内。 血吸虫病 本病流行于中国、日本、菲律宾等地。我国则见于长江流域和长江以南的十三个省、市、自治区的三百三十三个县市。本病的流行必须具备以下三个环节： 　　（一）传染源 日本血吸虫患者的粪便中含有活卵，为本病主要传染源。船户粪便直接下河以及居民在河边洗刷马桶是水源被污染的主要原因。随地大便，河边粪坑及用未处理的新鲜粪便施肥，被雨水冲入河流，造成水源污染。病畜（牛、羊、犬）及鼠等含有虫卵，随粪便排出，污染水源。 　　钉螺：为血吸虫的唯一中间宿主，是本病传染过程的主要环节。钉螺喜栖在近水岸边，在湖沼地区及芦滩洼地上最多。在平原地区孳生于土质肥沃，杂草丛生，水流缓慢的潮湿荫蔽地区，沟渠最多，岸边次之，稻田中最少。钉螺感染率以秋季为最高。 　　 血吸虫病 （二）传播途径 主要通过皮肤，粘膜与疫水接触受染。多通过游泳洗澡、洗衣、洗菜、淘米、捕鱼捉蟹，赤足经过钉螺受染区等方式感染。尾蚴侵入的数量与皮肤暴露面积，接触疫水的时间长短和次数成正比。有时因饮用疫水或漱口时被尾蚴侵入口腔粘膜受染。 （三）易感性 人与脊椎动物对血吸虫普遍易感，流行区以学龄儿童及青少年感染率最高，以后逐渐下降，此与保护性免疫力有关。 血吸虫病 寄生性蠕虫可分为生物源蠕虫和土源性蠕虫。 生物源蠕虫：完成生活史需要中间宿主，幼虫在其体内发育到感染期后经中间宿主感染人。如旋毛虫、血吸虫、华支睾吸虫、猪带绦虫等。 土源性蠕虫：生活史中不需要中间宿主, 其虫卵或幼虫直接在外界发育到感染期即可感染人的一类蠕虫。包括蛔虫、钩虫 、蛲虫等人体常见寄生虫。卵在土壤中发育成熟，大多通过水果和蔬菜进入人体，进而引起各种疾病。 寄生性蠕虫病 炭疽 由炭疽芽孢杆菌所致的人畜共患急性、热性、败血性传染病。表现为脾脏显著肿大；皮下及浆膜下结缔组织出血性浸润；血液凝固不良，呈煤焦油样。自然条件下，食草兽最易感，人中等敏感，主要发生于与动物及畜产品加工接触较多及误食病畜肉的人员。 烟草花叶病毒病 番茄青枯病 辣椒青枯病 柑橘溃疡病 根肿病 根肿病是目前在农作物特别是十字花科蔬菜中流行的一种病害，其病原菌