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件,结合我的工作,为大家介绍一下其中的点菜软件。在我上班的第一天,就被领班 篇一：餐厅服务员初级理论知识试卷(答案) 重庆德庄东阿店员工初级理论知识试卷 得分： 线考核时间：90分钟 总分：150分 注意事项 1、请在密封线内答题 2、考试期间请将所有通讯工具和笔记交到指定位置 此 一、单项选择题（20分） 过 1．介绍菜品要( A )、可信，不做人为的夸张与渲染。A、真实 B、详尽 C、有分寸 D、耐心 2．服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取( D )的方法使洒水达到最佳饮用状态。 超A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 3．服务人员应根据客人所点酒水准备( B )的酒杯。A、各种 B、相应 C、不同 D、多种 准4．德庄的价值观念是( C )，A、创新再创新 B、以顾客为中心 C、大气经营，大方让利 D、以德兴庄，以德经商 5．重庆德庄东阿店社会声誉的高低很大程度上取决于( D )。A、餐厅的地理位置 B、厨师的知名度 不C、餐厅适宜的温度 D、是否有文明礼貌的服务态度 6．宾客点菜时，服务员应面带笑容，上半身略微( A )倾，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、前B、后C、左D、右 题7．服务员见到宾客要问候，问候语应为( B )。A、祝您顺风B、您好 C、您吃饭吗D、再见 8．站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在( C )。 答 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45° 9．通常认为，( D )是初次见面的调和剂。A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 10．对服务语言技巧描述不正确的是( C )。 生 A、称呼要礼貌亲切 B、接待语言要主动热情 C、服务语言严格规范，不得随意修改 D、语言要通俗易懂 11．下列哪个描述是正确的( D )。 A、当客人在餐厅就餐完毕后没结帐就走人，这时候服务员要大声的要求客人买单 考 B、当客人在禁烟餐厅抽烟，这时候服务员要走过去制止客人，并要求客人熄灭香烟 C、当客人打碎餐具时，服务员要走过去，告诉客人打碎餐具要照价赔偿，并帮客人将 碎餐具扫干净 D、当客人打碎酒瓶时，服务员要微笑示意，告诉客人没关系，并帮客人打扫干净 D、由于进食而引起的能量消耗 C、80~90℃；30~60秒 D、130~150℃；0.5~2秒 12．德庄毛肚的最佳涮烫时间为( D )。 A、60秒 B、30秒C、20秒D、15秒 13．关于餐厅空间环境卫生的要求，以下不正确的有( A )。 A、餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具等不应经常清洗，保持物品原样 B、餐厅桌椅纵横成线，整齐划 一，方便客流，布局合理，满足需求 C、餐桌必备物品要齐全，容器每天彻底擦洗，按规定摆放 D、楼道、走廊、通道要保持清洁 14．德庄“荔枝味”红汤的特点是 ( A )。 A、醇和回甜，麻辣适度；B、麻辣过瘾，鲜香味重； C、麻辣厚重，牛油香浓； D、植物油，吃了不上火，味不上身 15．餐厅优质托盘的特点是( C )。 A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重 16．在餐厅服务过程中，为客人提供( A )时，不应该使用轻托。 A、从厨房向餐厅运送较重的菜点服务 B、面向客人，托盘斟酒服务 C、面向客人分菜服务D、向客人寄送小毛巾服务 17．由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的( D )选择大小适 宜的餐台。 A、规模大小B、社会地位C、就餐环境D、就餐人数 18．同客人讲话时不正确的做法是( D )。 A、距离保持一米 B、音量低于客人 C、保持适当距离 D、音量高于客人 19．服务员为客人进行介绍菜品服务时，应掌握的原则之一是，对自己经营销售的菜肴食 品( C )。 A、不允许了解B、只需一知半解 C、有全方位的了解 D、只要求掌握名称 20．最常用的收台工具是( A )。 A、收餐车 B、餐具周转箱 C、垃圾袋 D、托盘 二、判断题（每题1分，共计10分,正确的填“√”，错误的填“×”，错误的需要改正 1、辞职：员工辞职需提前1天，提交辞职申请给大堂经理或店经理。经理辞职需提前一个 月提交辞职申请书于总经理处。（ 错 ） ——1个月 2、迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 （ 对 ） 3、旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣一天工资，月内旷 工2天以上，（含2天）予以辞退。（ 错 ） ——三天工资 4