【2017年整理】打印用食品生物技术一和二.ppt

Henan University of Technology School of Food Science and Technology;Chapter One Introduction ; DNA双螺旋的结构特征;; 将人们需要的基因从DNA或染色体上切割下来或人工合成，在细胞体外将该基因连接到载体上，通过转化或转导将重组子送入受体细胞，使后者获得复制该基因的能力，从而达到定向地改变生物遗传特性或创造新物种的目的。这种DNA重组技术（Recombinant technology） 一般含四个步骤： （1）DNA片段的形成； （2）DNA和载体的连接； （3）载体进入受体细胞； （4）筛选、增殖和基因表达。;转基因食品：利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品和食品添加剂。 ---《转基因食品卫生管理办法》 1983—世界上第一例转基因植物问世 （转抗虫基因的烟草） 1994—美国FDA批准延熟保鲜的转基因番 茄上市;2、蛋白质工程(Protein Engineering); 定位突变技术在酶结构改造中的应用;食物蛋白质改性技术;3、酶工程(Enzyme Engineering);4、发酵工程(Fermentation Engineering);;第二节 食品生物技术的发展简史 The History of Food Biotechnology;第二节 食品生物技术的发展简史 The History of Food Biotechnology;第二节 食品生物技术的发展简史 The History of Food Biotechnology;生物化学重大发展年代表;第二章 酶工程及其在食品工业中的应用 The Application of Enzyme Engineering in Food Industry;前言;前言:酶的发现;食品酶制剂;前言：酶简介;前言：酶工程的概念;酶的生产方法;前言：酶的来源;从前是从猪的胰脏里提取 α-淀粉酶来分解淀粉, 提取胰蛋白酶来软化皮革 等。 ;Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;;基因工程技术应用于酶生产;基因工程技术应用于酶生产;酶发酵生产的过程和优势; 通过各种方法改变酶分子的结构，从而使酶的某些 特性和功能发生改变的技术称为酶分子修饰。 化学修饰 大分子结合修饰、分子交联、氨基酸置换、金属离子置换等 物理修饰 高压处理、变性剂处理;酶的缺点 (游离酶);前言：固定化酶工程的概念和优点;前言：酶固定化的发展;;;I、吸附法：;II、包埋法;凝胶包埋法：;半透膜包埋法：;III、结合法;◇ 离子键结合法：通过离子键使酶与载体结合的固定化方法称为离子键结合法。 离子键结合法所使用的载体是某些不溶于水的离子交换剂。常用的有DEAE-纤维素、TEAE-纤维素、DEAE-葡聚糖凝胶等。 ◇ 共价键结合法：通过共价键将酶与载体结合的固定化方法称为共价键结合法。 载体有：纤维素、琼脂糖凝胶、葡聚糖凝胶、氨基酸共聚物、甲基丙稀醇共聚物等。 ;IV、交联法;V、热处理法;饲料;第一节 酶法应用于水解纤维素 Apply Enzyme to hydrolyze cellulose;一、纤维素酶的研究概况;二、纤维素酶的种类和来源 The Kinds and Origin of Cellulase;二、纤维素酶的种类和来源 The Kinds and Origin of Cellulase;二、纤维素酶的种类和来源 The Kinds and Origin of Cellulase;二、纤维素酶的种类与来源 The Kinds and Origin of Cellulose;三、纤维素酶的提取、精制及回收：;四、纤维素酶活力测定的方法 ;五、纤维素酶作用的影响因素 ;;六、纤维素酶在食品工业中的应用;;;; SEM观察菜籽细胞及纤维素复合酶处理后细胞的超微结构 ;六、纤维素酶在食品工业中的应用;;第二节 酶法应用于淀粉糖类的生产  Apply Enzyme to Starch Carbohydrate Production ;一、淀粉糖酶类作用特性及其来源;（一）α-淀粉酶  （EC.3.2.1.1 ; 1,4--α-D-gl