Ole店肉水产部岗位培训手册题库.doc

Ole店肉水产部岗位培训手册题库 一、填空题：（红色标示为答案） 1、生鲜订货应以供应商送货期周转量为准，订货量以每天销量为准(节日期间按销售另 2、订货时应参考最新一期特价表、后备仓、堆头、冻柜、货架商品存量，根据销售、节日、天气、保质期等情 况进行合理订货。 3、在收货时要求收货员与部门员工同时参与收货，防损员工要做好监督。 4、检查订单的数量；规格；品质；价格和有效期。严格按照验收标准收货，严把收货质量关，对不达标的商品拒绝入场。 5、在品质方面由部门定,扣称由部门员工和收货部员工协商决定. 6、收货时要查商品的保质期,进口商品的质检报告和叶菜的农药检测报告。（药检报告收货部存档） 7、活鲜商品收货30分钟后，才能给供应商签单确认，（防止翻肚活鲜商品进入部门）。 8、贝类分为双壳贝类和单壳贝类 9、白条猪边分别为良种猪、良杂猪（一级猪）等。良种猪是指纯种长白猪等良种瘦肉型猪，瘦肉率达50％以上，白条猪总重量在65～90kg之间。 10、良种边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过12～18mm，重量在70～85kg， 11、一级边猪的脂肪厚度（不含猪皮），以第六与第七根肋之间平行至脊背皮内不超过12～18mm，重量在70～85kg，为测量标准，后腿肉肥厚；盖有长方形红色卫生防疫检验章。 12、在牛肉收货标准中有以下情况必须拒收①体呈黑褐色。②无光泽。③有酸臭味。 13、肉类产品收货供应商必须有《动物防疫卫生检疫证明》 14、部门员工填写报损单时须填写品名、货号、条码、价格、规格、数量、金额、报损原因） 15、活鲜收货时要注意调节鱼池和备用鱼池的水温要与供应商鱼车上水温基本一致，相差在3度左右，收活鲜时间一般约15分钟收完。每次收完后第一时间送到活鲜陈列池或备用池。 16、冰台的冰片每2小时补加一次。 17、保持鱼池、冰台附近要干净，无水渍，在经常有水渍的售卖区地方树告示牌，提醒顾客的注意，防止伤害事故的发生。 18、活鲜促销台要3小时更换一次水，让顾客能看清楚自己挑选的活鲜。 19、为保证设备正常运作部门需每2小时记录一次保鲜库、冻库的温度。 20、员工离职前，须提前以书面形式通知部门负责人及对应的人力资源部，以便安排工作交接。试用期内提前7天，非试用期内提前30天。 二、单选题：（红色标示为正确答案） 1、刀具消毒要求为每（ ）小时一次 A、1小时 B、2小时 C、3小时 D、4小时 2、为保证商品品质，除随时对商品质量进行抽查外，部门必须有专人每（ ）小时对商品进行全面检查一次。 A、3小时 B、1小时 C、4小时 D、2小时 3、工作人员在下述情况时必须洗手、消毒： A、开始工作之后 B、上厕所之后 C、处理熟食中 D、加工原料中 4、加工过程中以哪些是违反规定的（ ） A|、生、熟工具不共用 B、生、熟工具未混放。C、冰鲜原料常温存放未超过半小时 D、使用热水解冻 5、生鲜设备保养方法正确的有（ ） A、机械设备用强水冲刷。 B、直接用水冲洗设备。 C、机械设备可卸的部位可在水槽中冲洗干净。 D电子称每年清洁一次。 6、场外送货服务距离是（ ） A、300米 B、400米 C、500米 D、1000米 7．冷冻食品的保存温度为（ ）。 A、-16℃ B、-17℃ C、-18℃ D、-19℃ 8、某商品日均销售量110个，订货频率1天一次，订货到货期1天（即订货单发出的次日，商品能到店）当前 该商品存量130个，货架配置图要求该商品陈列量为10个，若当前为订货日，不考虑商品销售异动，该店应订 货( )个。 A、90 B、100 C、110 D、120 9、一头整猪的进价是900元, 被分割成A,B,C,D四个部位卖, A部位可以卖300元, B部位可以卖400元, C部位可以卖200元, 请问如果整猪的毛利率要达到10%, D部位应该卖多少钱? A、100元 B、200元 C、300元 D、400元 10、国家制定有关消费者权益的法律、法规和政策时、应当听取（ ）的意见和要求。 A、生产者 B：服务者 C：销售者 D：消费者 11、迟到或早退（ 30