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【2017年整理】现代食品加工技术
现代食品加工技术;本章内容 ;一、现代食品加工技术的发展趋势;1. 广泛应用高新技术;2. 特殊用途食品;医学食品：;军事食品：;3.食品加工技术标准逐步向国际标准靠拢;4.基因工程食品方兴未艾;利用细胞融合技术生产保健食品和调味品。
如美国国防植物研究所培育出来的牛肉土豆就是把牛肉细胞和土豆细胞两者融合为杂交细胞，作为种育出，使其含牛和土豆两种动、植物蛋白和其它营养成分。
用发酵工程生产新型食品。
如美国一家公司微生物发酵生产的黄原胶和多糖胶，作为食品增稠剂已得到广泛应用。
;5. 技术壁垒逐步成为食品加工技术竞争的主要形式;二、食品工业高新技术概述;现代食品加工技术内容; 食品超高压技术是利用帕斯卡定律，即利用加在液体中的压力(100一1000 MPa)，通过介质，以压力作为能量因子，将放在专门密封超高压容器内的食品在常温或较低温度(低于100℃)下，以液压作为压力传送介质对食品加压，压力达数百兆帕，从而达到杀菌、物料改性、产生新的组织结构、改变食品的品质和改变食品的某些物理化学反应速度的效果的一项新技术。;超高压技术在食品中的应用;2. 超微粉碎技术;3. 微胶囊技术;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 微胶囊的工艺流程如下所示：
囊材（阿拉伯胶 / 纯胶等）和囊心物质（调味香料）→混悬液或乳浊液（油/水）→凝聚→沉降→固化→微胶囊产品;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;微胶囊壁材——“纯胶”;3.3 SSOS的理化性质;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.; 微胶囊壁材： ;微肢囊在食品中的应用;4. 微波处理技术;在食品加工中，微波加热主要用于如下几个方面：(1)食品微波解冻；(2)微波干燥；(3)微波杀菌；(4)微波焙烤；(5)微波膨化；(6)微波灭酶保鲜。
;微波解冻法; 表：解冻对136kg全蛋冻制品内微生物的影响 ;5.真空技术;6. 纳米技术; 三、超微粉碎技术 ;1.食品工业中超微粉碎目的;2. 超微粉碎的原理;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;3. 超微粉碎的设备; 振动磨; 搅拌磨;Evaluation only.
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Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd.;胶体磨;4. 超微粉碎在食品加工中应用
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