模块七餐厅销售服务管理.doc-高安市职业教育中心.docVIP

国家中等职业教育改革发展示范学校项目建设 高星级饭店运营与管理 《餐饮服务与管理》教案 江西省高安市职业教育中心 《餐饮服务与管理》教案 章节 课题 项目七 餐厅销售服务管理 授课专业 及班级 高星级饭店运营与管理专业 13级1.2班 课型 理实一体、过程考核 教具学具 电教设施 教材、实训教程、ppt、视频、 多媒体设备、理实一体实训室 总学时 17 课堂讲授 7 课带实训 10 教学目标 知识目标 1.了解餐厅营销的概念 2.掌握餐厅环境布置要点 3.掌握餐厅服务人员应具备的基本素质 4.掌握餐厅服务用语 4.掌握餐厅安全、质量管理要点 能力目标 1. 能够布置对餐厅进行系统的布置 2.能够熟练掌握餐饮服务人员的语言规范 3. 能够制定并执行餐厅安全、质量管理规范 素质目标 1.培养学生爱岗敬业的精神； 2.养成良好的职业服务意识； 3.建立职业自信心。 教学重难点 教学重点 了解餐厅营销的概念，能够制定并执行餐厅安全、质量管理规范。 教学难点 餐厅环境布置要点 学法引导 1.信息检索法【资源：网络】 2.教师演示法【资源：PPT、动画、视频、实验台演示】 3.学生讨论法【资源：PPT演示】 4.软件仿真法【资源：餐饮服务与管理可视化课件】 5.过程评价法 课后体会 教学内容 任务一 餐厅营销 学 时 4 教 与 学 互 动 设 计 教学环节 教 师 活 动 内 容 学生活动内容 时间 【一】 组织教学 教师组织学生进入教室，相互问候致意，清点人数，自我介绍，介绍本课程知识内容。 认识教师和课程概况 10’ 【二】 新课导入 【案例导入】：藏餐馆的经营 【提问】 本例中藏餐馆的经营有哪些可取之处？ 案例引入使理论联系实际，通过小组讨论引起注意、激发求知欲。 30’ 【三】 新课讲授 一、餐厅营销 二、餐饮营销活动的误区剖析 【想一想】 阅读教材，认真记录笔记并理解所讲内容。 2h 三、餐厅环境准备 （一）餐厅的设施设备摆放 （二）餐厅陈设布置 （三）餐厅绿化与插花 （四）维持就餐区域卫生环境 【小组讨论】 2-3人讨论生活中见过的餐厅环境布置 四、餐饮服务人员职业素养 （一）酒店员工8个好习惯 （二）服务员应具备的能力 （三）仪表仪态学习评价 五、餐饮服务人员的服务语言 （一）形式上的要求 （二）程序上的要求 【情景模拟】 2—3人一组讨论现代餐饮业的类型并举例，巩固所学知识点，提高技能。 1h 【四】 归纳总结 1.餐厅营销。 2.餐厅环境准备。 3.餐饮服务员的素养要求。 再次明确本节课程的重要知识要点。 20’ 【五】教学过程评价 序号 内容 技能标准 评判结果 优秀 良好 合格 不合格 1 餐厅环境准备 将知识内容熟练应用到实际工作中 2 餐饮服务员的素养要求 将知识内容熟练应用到实际工作中 【六】布置作业 学生熟记餐厅环境准备和提高餐饮服务员的素质。 教学内容 任务二 餐厅服务日常管理 学 时 3 教 与 学 互 动 设 计 教学环节 教 师 活 动 内 容 学生活动内容 时间 【一】 组织教学 教师组织学生进入教室，相互问候致意，清点人数，介绍本课程知识内容。 认识教师和课程概况 10’ 【二】 新课导入 【案例导入】： 【提问】： 1．小陈应该怎么做？ 学生回答提出的问题，教师做出分析及补充。 30’ 【三】 新课讲授 一、 餐厅服务质量管理 （一）餐饮服务质量内容 （二）餐饮服务质量特点 （三）餐饮服务质量控制 【情景模拟】 2—3人一组模拟餐厅服务情境，巩固所学知识点，提高技能。 1h 二、餐饮服务安全管理 三、餐厅服务卫生管理 【情景模拟】 2—3人一组模拟餐厅服务情境，巩固所学知识点，提高技能。 1h 【四】 归纳总结 1. 餐厅服务质量管理。 2. 餐厅安全、卫生管理。 再次明确本节课程的重要知识要点。 20’ 【五】教学过程评价 序号 内容 技能标准 评判结果 优秀 良好 合格 不合格 1 餐厅安全管理规定 使知识运用到工作和生活中 2 餐厅服务质量管理 使知识运用到工作和生活中 【六】布置作业 熟记餐厅服务、安全和卫生质量管理，并能够运用到生活工作中。 2