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高二生物单元检测题(2) 一 选择题（本题包括40下题，每小题1.5分，共60分。每小题给出的四个选项中，只有一选项最符合题目要求。请将选项填写在答题卡上） 1．酒厂在利用酵母菌酿酒的过程中，经检测活菌数量适宜，但却不产生酒精，应采取的措施是 ( ) A．降低温度 B．隔绝空气 C．加缓冲液 D．加新鲜培养基 2．下列关于生产果酒的说法中正确 的是（ ） A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌 B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌 C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色 D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色 3．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时（ ） ①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌 A．①② B．③④ C．①③ D．②④ 4．变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层膜、腐乳外面有一层致密的皮，它们分别是 （ ） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝 B．醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 5．下列关于测定亚硝酸盐含量的叙述，不正确的是（　　）。 A．亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应，需要在盐酸酸化条件下 B．重氮化反应后，与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料 C．对显色反应样品进行目测，可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量 D．配制溶液所用的提取剂为氯化镉和氯化钡 6．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是 （ ） A．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 B．乳酸菌、毛霉、醋酸菌 C．醋酸菌、酵母菌、毛霉 D．酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 7．下列关于发酵产物的说法，错误的是（ ） 8．在腐乳 制作的过程中，加盐腌制的目的不是为了（ ） A．果汁发酵是否产生酒精可以用重铬酸钾来检测 B．检测醋酸产生的简单易行的方法是闻气味 C．泡菜制作产生的亚硝酸盐可以用对氧基苯磺酸和N-1-萘基乙二胺盐酸盐检测 D．检验乳酸产生的简单易行的方法是品尝 A．调味 B．调pH C．析出豆腐中的水分 D．抑制微生物的生长 9．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是 ( ) A．NaCl、水、蛋白质 B．无机盐、水、维生素 C．蛋白质、脂肪、NaCl、水 D．多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 10关于豆腐乳的制作，不正确的说法是（　　） 11．不同的微生物对营养物质的需要各不相同。下列有关一种以CO2为唯一碳源的自养微生物营养的描述中，不正确的是（ ） A．氮源物质为该微生物提供必要的氮素 B．碳源物质也是该微生物的能源物质 C．无机盐是该微生物不可缺少的营养物质 D．水是该微生物的营养要素之一 A.?毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物 ?B.?传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行 ?C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳 ?D.?加盐和加酒可避免豆腐乳变质 12．对腐乳实验操作过程的叙述，错误的是（ ） A．前期发酵，将笼屉中的温度控制在15～18 ℃ B．豆腐块分层摆放，逐层加盐，每层盐量不变 C．卤汤中的酒应控制在12%左右 D．腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰 13．下图是微生物平板划线示意图。划线的顺序为1、2、3、4、5。下列操作方法正确的是（ ） A．操作前 要将接种环放在火 焰旁灭菌 B．划线操作须在火焰上进行 C．在5区域中才有可能得到所需菌落 D．在1、2、3、4、5区域中划线前后都要对接种环进行灭菌 14．泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，而在发酵初期，水槽内经常有气泡产生，这些气泡产生的原因及成分分别是（ ） A．乳酸菌是兼性厌氧型微生物，初期进行有氧呼吸产生CO2；气体为CO2 B．因腌制过程中盐进入蔬菜使蔬菜体积缩小，气体被排出；气体为空气 C．发酵初期酵母菌活动强烈，其利用氧产生的气体为CO2 D．乳酸菌在发酵过程中产生了热量，使坛内温度升高，空气受热膨胀排出；气体为空气 15．以下关于泡菜制作过程的说法中，错误的是（ ） A．泡